不改良川菜 泡菜够味

  麻辣鱼、五味虾是先头部队，麻辣过后，一碗清爽的泡菜肉片汤上阵，微酸综合辣味，自此完美收尾。这家小馆子隐藏在莫干山路上，据熟悉的吃客爆料：这里的老板是杭州美食江湖中做川菜很有名的大川。

  这家名为“川川川”的店铺，装修与川菜完全不搭边，但是两个硕大的泡菜坛子，让人见了顿时生津开胃，川味泡辣椒、泡萝卜肯定是店家自己做的，那味道差不了。

  落座前，早有吃客点完店里的当家菜。先上桌的是麻辣鱼，只见雪白的鱼片在一片香艳的红色中翻腾，喷香的芝麻和神出鬼没的花椒，让辣味立体生动起来。而五味虾则让人有霸气十足的感觉，火山爆发般热气腾腾且酱汁横流的一盆虾端上桌，满眼花椒辣椒，随即酸、甜、香、辣、咸等多重滋味扑面而来，即便此虾没有小龙虾那样张扬的外表，但是当一口吃下饱含汤汁的五味虾，你才知道外表很纤弱，味道很丰满的真正含义。

  两味川菜吃得火辣辣时，得用泡菜汤综合一下。萝卜泡菜，汤汁极其解暑解腻，一下子喝下两碗，真是夏日的餐桌靓汤。这里的菜量还算足，麻辣鱼、五味虾、泡菜汤，两菜一汤，两人足够。

  价格指数：****（麻辣鱼48元 五味虾38元 泡菜肉片汤10元）

  交通指数：****（莫干山路763号，快捷酒店的楼下。）

  其他推荐：喜欢一切和泡菜有关的菜。泡菜鸡杂是绝对的米饭杀手。

  采访后记

  不依赖大众食评家的评价来生存，不需要所谓高人的指点。觉得好吃就来多吃，觉得不对味也可以选择别家。一旦店家发现某段时间客人流失得厉害，可以自己寻找原因，让生意红火起来。

  市井小巷的传奇食店就比有规模的酒楼餐厅有优势。环境差点，地上滑点，请将就着点；今天烧出的菜味道有点淡，不好意思，厨师心情不好。因为有了那一层市井保护色，很多人对于小店的期望值通常不会很高，一旦尝过之后，期望值就爆棚。但是即便标准化的烹饪流水线，同样一道菜都会存在口味的差别，更不用说一家厨师不多的小店。所以，还请诸位对这些小店多点宽容。