用硫酸铜给粽叶“返青”

    由于地域限制，北京市场卖得最多的是干粽叶和真空包装的鲜粽叶。上周六，当地市民侯女士买了几包真空粽叶包粽子，下锅一煮，满厨房都是“铜锈味”，她上网一查很多人都在说这种粽叶是硫酸铜泡过的。

    为了验证侯女士的说法，记者走访了5家菜市场，购买市面上最常见品牌的真空粽叶——鑫益佳牌粽叶、又一春牌粽叶送检，每包50片，都是3元。检测人员用X荧光能谱仪，对两款粽叶直接测试，结果发现铜含量都超过250ppm，而国家规定标准铜含量不能超过10ppm（相当于１０毫克／千克）。

    考虑到粽叶铜超标可能是种植过程中受到重金属污染，检测人员又对粽叶清洗浸泡后测试，结果两款粽叶的铜含量下降了近一半。这说明粽叶中的铜来自后期加工，也就是用硫酸铜泡过。

    据了解，硫酸铜是一种有毒物质，对皮肤、眼睛、胃肠道都有刺激，误服者会引起恶心、呕吐，严重时会导致急性肾功能衰竭。

    另外，记者还随机购买了一份干粽叶进行直接检测，结果铜含量为0。

    问题粽叶利润非常大

    这些问题粽叶是如何加工出来的？又是如何流入市场的？

    早些年，浙江五芳斋实业股份有限公司采购部总经理娄加东，曾在市场上见过这种问题粽叶。娄加东说，普通百姓特别注重粽叶的外表，而粽叶又只有夏季有，所以不良商贩采购新鲜的粽叶后腌制，泡在硫酸铜溶液里返青，晾晒后装袋销售。

    五芳斋品牌总监徐炜说，在正规企业，粽叶的采摘到加工都有严格的流程，每年七八月是粽叶成熟的季节，企业收购粽叶后，要经过晾晒、烘干等流程，这个过程是物理性的，干粽叶用之前，还要在至少90℃的热水中浸泡清洗，粽子包成后，还要进行高温蒸煮，“它是特殊的天然容器”。

    娄加东粗略计算，浙江每年的干粽叶产量约2000吨，主要来自浙西、江西以及安徽，目前供应量还是比较充足。

    “一斤干粽叶大概5元到10元，有200多片。”娄加东感叹，12元200片的问题粽叶利润非常大。

    “粽叶中到底有多少铜渗入馅料之中，并不好确认。关于铜含量与流失的比例，全国范围内还没有这方面的研究。”中国农业大学的范志红教授说。