深海石斑鱼椎骨

待涮的石斑鱼

    前一阵子，鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉，甚至小龙虾都成了人们餐桌上的禁忌，有几家杭城餐馆因此遭受了致命性的打击。5月底，杭州西湖国宾馆曾花费4万元购入一条70多斤重的蓝鳍金枪鱼，并且打算在不久的将来，在自助餐上推出蓝鳍金枪鱼的解体秀，让客人们吃到最新鲜、最昂贵的蓝鳍金枪鱼。时隔半个月，又有老板开始动起了脑筋，另辟蹊径，做起了“记录”相对优良的鱼的生意。

    用蒸汽原理做鱼火锅

    石头锅，造型怪；蒸汽烹，草帽盖。这是在云南当地流传的一句顺口溜，说的正是这种叫石锅鱼的怪火锅。

    半年前，杭州名媛圈美女罗小姐去云南一个村子里旅行时发现了它，之后，把它带回杭州，在西溪湿地的慢生活街区开了家专门吃石锅鱼的餐厅，取名叫西西里石锅鱼。罗小姐说，在那个村子里，女孩子的皮肤特别好，柔软、剔透、光滑，估计和那石锅有扯不开的关系。有着云朵般纹理的石锅，据说采用的是云南深山里一种富含各种矿物质及多种微量元素的天然原石，并经当地人纯手工打造而成，经高温后会自然散发出极不寻常的氮元素，具有养颜、健体、养生的功效。

    既不生火，也不用炭，更不靠电，全凭一条管道输送的水蒸气，瞬间达到170摄氏度，从锅底的铜嘴处奔腾而出，将石锅加热。仅短短一两分钟，小小的蒸汽水花就开始在石锅里翻腾开了，配合草帽形状的锅盖，坐在桌边瞪大了双眼的饕餮客就像忽然穿越到了云南那个偏远的村子里。

    石锅鱼的锅底分为御赡一品石锅、夏季滋补石锅、秘制养生石锅、西溪特色石锅和经典酸菜鱼锅，还很窝心地为素食者准备了素食主义石锅。个人很推崇西溪特色石锅，鱼汤鲜得很干净。可涮的河海鲜也从草鱼、鲈鱼到东星斑、澳龙，高低不等有20种之多，丰俭由人。为求新鲜，类似老鼠斑这样的高档货，需提前一天预订才吃得上。

    吃石锅鱼其实很有讲究。下筷前最好先舀一小碗锅里的汤来喝，既暖胃，又清洗了舌头上的味蕾，让它充分做好迎接美味的准备。接着，就可以将片得极薄的鱼片滑入乳白色的汤中，左右各涮三下，等鱼熟后捞出。先不着急蘸调料，只感受那原汁原味的纯粹味道。待菜过五味，酒过三巡，再用餐厅秘制的三味蘸酱来做升华。