200多斤的野生深海石斑鱼宴

    嵊州人周洪华有底气在日渐清冷的黄姑山路上开出一家2000多方的潮庭鼎膳，是有原因的。他家做的是野生深海大石斑鱼，这种身型巨大的深海大石斑多在50斤至200斤，最重的竟然有400多斤。在广东，这种深海大石斑最受推崇的吃法便是火锅，因为最简单的烹饪手法可以最大限度地还原食材的本味，并保留住营养成分。周洪华在广东结识的专做这种大石斑鱼火锅的餐馆老板，已开有八九家连锁，家家生意都很火爆。

    一条野生深海大石斑鱼，可分为头、背、尾、腩、鳍、胶、肚、皮、脊椎骨、鱼眼、鱼肉等十几个部位，分次入涮。首先放入鱼片，接着是鱼尾，继而是鱼皮。石斑鱼可谓是懒人的福音，因为它只有一条主刺，鱼肉里不会再躲藏着大大小小的刺，所以根本无须有任何顾忌。

    鱼肉和普通的鱼亦有不同，有嚼劲。而鱼皮则有一层厚厚的胶，咬下去的时候滑润而有弹性，心里充满了一种恶补胶原蛋白后的满足。石斑鱼骨是脊椎骨斩成的段，每个关节都饱含着弥足珍贵的骨髓，同时也是钙、磷、钾、铁、碘等营养价值的主要供应者，所以，涮石斑鱼骨后发出吮吸的声音是一定要走的程序。

    最后，当清汤底变成了浓浓的石斑鱼汤，就该把米饭倒入汤中了。搅拌均匀，成了极具潮汕风味的火锅粥。

    假如人数不够吃宴席的，也可以浅尝即止地只点其中几样。其实，在这一桌野生深海大石斑鱼宴中，我最爱的还是石斑鱼肉做成的鱼面线和会像乒乓球一样弹跳的鱼丸，这才是每一个平民吃货都爱的啊。