局部“腐烂”的水果，细菌会致癌？

    水果局部腐烂，可以把坏的部分切掉吃剩下的部分吗？很多人纠结于这个问题。网上的一个论断是：“即使把水果烂掉的部分削去，剩余的部分也已经被细菌感染，食用后会导致人体细胞突变而致癌。”

    其实对于局部“腐烂”的水果需区别对待，由于磕磕碰碰机械损伤的水果，可在短时间内削去坏掉部分然后继续食用（时间过长时会滋生细菌，不建议食用）。因为水果碰撞之后，仅是细胞发生了破坏，导致无色的多酚类物质被转化为深色物质，从而给人腐败的感觉，其实它根本没有腐烂。

    跟这种情况类似的还有香蕉，在低温情况下香蕉中的超氧化物歧化酶、聚苯氧化酶的活性会发生变化，从而导致香蕉的表皮、内里发生不同程度的“腐烂”现象。不过，这也仅仅是细胞破损的情况，一样可以食用。

    如果香蕉一旦被霉菌侵占，问题就不同了，扔进垃圾桶才是最好的选择。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。