如果这样的天气还有一种高温让人向往，非夜宵烧烤的烟火莫属。冰啤贴着双颊咕咚而下，就一口喷香的串串，一天中第一次有了舒展的欲望。

    有这样的舒适，自然也有相应的不易——有人靠着80℃的烟火，是为生计。当然，回报也是诱人的，有坊间传言一家烧烤店一个夏天就能赚到一辆路虎。

    两者的热闹与喧嚣，构成了这个城市夜老酒的群像。

    湖州街的夜

    深夜走过城北的湖州街，一般人不会想逗留——既无风景也无霓虹，但如果不小心拐进一个冷僻的小区——蔡马新村，立马就会有种入了梁山的气概——整整一条街的韩式烧烤，从头至尾，喷发着大酒大肉的畅快。

    说到蔡马新村就不得不提响当当的洪涛韩式烧烤，一条街上五六家店，它就占了三家，当然，鼻祖也是它，之前有传洪涛的老板一家店一年赚了近百万，其他人就开始跟风进驻，以期搭个顺风船。

    老客看着老板李洪涛从一家店开到了三家，看他从台前退到了幕后，现在三家店基本都是他女儿在掌管，而他起家的老店，夜宵基本已经不做，他也不用熬夜。

    其实深究起来，洪涛的商业模式是很违背学院派的理论体系的：三家店从装修（其实也没有什么装修可言）到产品线全部一模一样，堪称标准化的连锁店，但却开在了同一条街上，相隔不过几十米，此外还要面对对手的同质化竞争。就这样，三家店每天的上座率还是很高，什么商圈概念、饥饿营销顿时灰飞烟灭。

    吃客的捧场才是硬道理，洪涛自然有不怕巷子深的办法。早年他的绝活是烤肉：一个炭炉，一块铁板，先用油把铁板润亮了，放上他家特别腌制的牛羊肉，吱吱声一起，马上肉香四溢，蘸上一点酱，风味不输任何大牌韩国烤肉店。肉吃多了腻，土豆、地瓜、酸菜随后跟上，由于咸淡适宜，感觉就没那么燥了，尤其是酸菜，夏天配上啤酒感觉立马降温五度。

    后来，好像是前年，老板觉得菜品太单一了，回了趟老家潜心研究火锅，回来又是好评如潮。他的火锅用的还是炭，辅以最老式的铜火锅，涮羊肉时大有老北京的感觉。火锅的底料很有说头，仙贝、淡菜干、虾干外加小个的梭子蟹，差不多一个海鲜大荟，这样的汤汁，就算什么料都不放，舀一勺，鲜味也是可想而知吧。对了，如果冬天去，白萝卜千万别漏点了。