天气这么热，吃点什么又健康、又开胃、又清凉？

本报推出了“防暑秘膳”征集活动，邀请各位“民间厨神”拿出自家绝活和大家分享。征集令发出后，报名者众多。我们随机选了几样听着很有诱惑力的菜名，联系上各自的厨师，上门试吃，果然没让人失望。

试吃后我们还讨来菜谱，请《健康吃喝》作者、名中医——杭州市第一人民医院中医科副主任医师何富乐，点评了各道菜的营养搭配。

今天，就为大家先介绍糖醋嫩姜、择子豆腐、凉拌苦瓜、青蒿绿豆粥四道清新小菜。

有兴趣的话，系好围裙、拿起锅铲，也动手试试吧。

凉拌苦瓜“民间厨神”刘陈

刘小姐说，她最初并没有把凉拌苦瓜当拿手菜，朋友来家里吃饭，顺手做了一次，结果朋友大赞好吃。凉拌苦瓜，也就顺势成了家宴上的保留菜品。

菜谱：

材料：苦瓜、黑木耳、朝天椒、盐、醋、芥末油、香油。

方法：1.黑木耳提前半天用凉水泡发，洗净。

2.苦瓜去瓤，切成细长段。朝天椒切丁，备用（朝天椒放多放少，看个人的吃辣程度）。

3.烧一锅开水，黑木耳焯两三分钟，捞出来过凉水，备用。

4.另烧一锅开水，放苦瓜焯水，苦瓜要青翠才好吃，所以一般半分钟就好。捞出来一定要过凉水，吃着才脆。

5.苦瓜、黑木耳、朝天椒，沥干水分，倒进大碗里，放少许盐、少许醋，滴几滴香油，不怕“冲”的话，多放几滴芥末油，吃着更清爽。

试吃体验：

玻璃碗里，绿色的苦瓜、黑色的木耳、红色的朝天椒，也是清凉系的色彩搭配。入口，脆脆的苦瓜、糯糯的木耳，都带着点酸、带着点辣，几筷子吃完，很是爽口，好像也吃不出苦瓜的苦。

刘小姐说，这是酸辣版的凉拌苦瓜，她还会一道甜蜜版的“醒目苦瓜”，苦瓜去瓤切段，焯下开水，放到苹果味的饮料里，在冰箱里冰一阵再拿出来，苦瓜变得更绿、更脆，一口咬下去，苦味淡了，还多了丝丝的甜。

何医生点评：苦瓜性属苦寒；有清热、明目和清心的作用，苦瓜干还可以治暑天感冒。黑木耳有调理胃肠道，化湿排毒的功效，两物相合，是清热消暑佳品。

糖醋嫩姜“民间厨神”陈成隆

陈成隆，86岁。

一大早，我去敲了“厨神”的门，穿着白色老头衫的陈大伯笑呵呵地迎接我们，让人惊讶的是，近90岁高龄的他，却是半白头发。

有什么保养秘籍？

大伯不吝赐教。一是勤锻炼，每天早晨傍晚坚持散步；借助俯卧撑架，一天能做200个俯卧撑；二是懂生活，南面的阳台是大伯的健身房，北面的阳台则被打造成花房，有空的时候大伯就会摆弄摆弄花花草草；三是会烹饪。

现在大伯就要为我们献上一道拿手的“糖醋嫩姜”。

菜谱：

材料：嫩姜、盐、糖、醋、白酒。

做法：1.嫩姜洗好，嫩姜的皮很薄，削不削都行，看个人喜好。洗好后，切薄片。

2.撒盐，腌制一个小时。一般一斤嫩姜放10克左右盐。

3.腌好后，把水分挤掉，这样吃起来更脆一点。

4.嫩姜放到玻璃罐里，醋倒满，要盖住嫩姜；再放糖，放多放少，看个人喜好。建议醋倒进去前，可以加一点点白酒，拌匀了再倒。他加的是北京二锅头，说可以把醋里的香气都“逼”出来。

5.在冰箱里放上一天，就可以吃了。

试吃体验：

我尝了一块嫩姜，咬着特别脆，有一点儿姜的辣劲，吃完一片胃口大开，有种很想就着米饭再吃上几片的感觉。

陈大伯说，一年里，只要嫩姜上市，他们家的饭桌上就少不了这一碟糖醋嫩姜。“只能用嫩姜，老姜太老，吃了满口是渣。”大伯说。

说起来，这糖醋嫩姜也不是陈大伯的自创菜，他退休前是华丰造纸厂的职工，以前厂里上班都自带午饭，大家凑在一起吃。其中有个同事常带嫩姜，陈大伯尝了尝，很好吃，就学了起来。

除了糖醋嫩姜，大伯还推荐了一道饮料：将一根黄瓜、一个梨，洗干净切块，放进榨汁机，倒些冷开水，榨出来的果汁爽口、清凉。陈大伯血糖偏高，做饮料的时候不放糖。

何富乐医生点评：有句话“冬吃萝卜夏吃姜”，很多人想当然，觉得夏天多食寒凉，其实夏季要注意保护脾胃。

生姜有温胃散寒和发散风寒的作用，在空调房里待得久了，体质差的人容易风寒感冒，吃生姜可以疏风散寒；另外，夏天人们多吃凉食，排汗多饮水多，易伤脾胃，容易出现胃肠功能紊乱，生姜有开胃健脾，增进食欲的作用。

择子豆腐“民间厨神”周钢帅

能在杭州吃到这碗择子豆腐，是费了周折的。

生活在杭州的周钢帅，是一位大学老师，他是金华浦江人，小时候常吃择子豆腐，在他的印象里，择子豆腐是“童年的味道，夏天里吃一碗，比雪糕要清凉得多。”

在杭州，他从没见到过择子豆腐。这次，他特意拜托老家人去帮忙找了些择子粉，快递到了杭州，我们也才有机会尝到。

周老师说，夏天里吃择子豆腐，不但清凉，还可以止腹泻，以前老家里年年夏天都吃。他记得，小时候10月里，是择子（一种野果，学名叫石栎）成熟的季节，村里人去采回来，去了壳加水磨成粉，再晒干后储藏起来，可以吃上很久。

那时候做择子豆腐，没有冰箱，做好了就放在院子里的井水里，吃着冰冰凉，放上好些天都不会坏。

菜谱：

材料：择子粉、冷开水，适量水果。（因为周老师是直接用择子粉做的，所以我们也省略了择子从野果磨成粉的这个步骤。）

方法：1.把择子粉倒进盆里，加水没过，搅拌均匀。有个头大的，就用手捏碎、搅拌，让它慢慢沉淀后，把水倒掉。这样反复清洗几次，最后沉淀下来的粉浆就可以用了。

2.烧一大锅水，大约以1∶8的比例来放粉浆。水烧温时，粉浆入锅。这时候，要不停地用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等到择子浆慢慢成了浓稠的糊状，看着有些透明，用筷子挑起来可以呈倒三角状时，就可以了。

3.熬好的择子糊盛到准备好的容器里，等它自然凉透，用刀划成小立方块，再倒一点冷开水，就可以放到冰箱里冷藏了。

4.怎么吃，就全看个人喜好了。喜欢甜，可以加些蜂蜜，加一点时令水果，比如葡萄、小番茄，配着吃。喜欢酸，还可以加糖、醋，倒些果汁拌着吃。

试吃体验：

周老师从冰箱里端出择子豆腐，栗壳色的豆腐加成一块块，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，盛在玻璃碗里，看着就很美。

稍稍搅拌一下，挖一勺入口，凉冰冰、甜蜜蜜，怎么描述它的味道呢？吃着像龟苓膏，但更清口；像豆腐，但更筋道。

一碗下去，清心爽口，好像身上带着的暑气，自内而外就散发了。

何富乐医生点评：这个菜品，没有吃过，也没有见过，所以就不做点评啦。

青蒿绿豆粥 “民间厨神”何富乐

请何医生帮忙点评菜品时，他也来了兴致，要给大家推荐一款自创的色香味俱全、赏心悦目的消暑佳品。

菜谱：

材料：绿豆30g、青蒿5g、带皮冬瓜50g、鲜荷叶10g、大米30g，冰糖适量。

做法：1.将青蒿、冬瓜加入沸水中煮汁，煮15分钟，去渣取汁。

2.荷叶洗净切碎，绿豆、大米洗净。

3.绿豆、大米与荷叶同煮30分钟为粥，加入青蒿汁和冰糖适量再煮5分钟。

4.成品置入容器密封，冷藏2小时，可直接食用。

试吃体验：

时间匆忙，我们没来得及现场尝尝，不过，想着何医生对吃喝这么有讲究，这道菜肯定不会差。

何医生点评：

夏天里吃这道菜，可以清热解暑，利湿和胃，升清降浊。