海鲈鱼配培根提前40分钟准备才能上桌

每个角落都力求完全放松的感觉

店主之一的盗盗正在准备咖啡

提前一周预订且没有菜单的私房菜

其实我觉得吧，杭州餐饮市场的变化，就像是米兰时装周一样。今年流行这个，明年又流行那个，起起落落，周而复始。显而易见，前几年是平价餐饮的天下，几乎每一个餐厅老板都想把自己的店打造成便宜、性价比高的“模范生”。当这样的“模范生”越来越多，自然会有那些不喜欢按常理出牌的人想要寻找另一条道路。所以有业内人士预估，今年开始，会有一些个性化的餐饮模式崭露头角，也许它们相对小众，但存在即合理。

被誉为新加坡“饮食文化革命家”、新加坡最大中餐企业集团的老大周家萌最近一次接受采访时说：在还没有进驻到中国内地市场的时候我就意识到，大型餐饮在中国一定会慢慢消失，这个发展规律在中国香港、中国台湾、新加坡都是差不多的。接下来就是个性化，比厨师，靠个人的魅力和特色来竞争。在日本、欧美很多餐厅都因为某个厨师而著名，厨师现在已经成了一个品牌。中国内地也会是以这样的趋势发展，只是时间的问题。

每次去，每次醉

有人说，今天再醉就免费给老板洗一周的盘子

一间需要预约才吃得上美味的西餐小馆：

预约方式：微信

LOFT49号，拱墅区杭印路49号，这里被誉为杭州LOFT文化的发源地。十年前，LOFT49号就以先驱者的姿态吸引了不少艺术和设计公司在这里驻扎，园区里时常会晃过扎辫子的男人和浑身洋溢着艺术气质的女人。

mamala这间西餐小馆就开在LOFT49号里，老板也是个平面和软装设计师。在我看来，他是个有着艺术家固执特性和餐厅老板随和个性的混合体。他的固执显现在——自打开了这间小馆，他几乎整天泡在这里，从在微信上替客人点菜、确认菜单、了解客人的忌口甚至是否有小朋友同来，到和客人谈天说地，他都坚持亲自张罗。开张一个月到现在，最初来的只是一群做设计师、摄影师的朋友，或朋友的朋友当自家餐厅一般，在这里吃饭喝酒聊天，而现在，不相识的陌生面孔已经越来越多了。

mamala实在是个很神奇的地方。我的一帮朋友每每去那里，总有人会中招喝倒。上周，某位号称有两瓶红葡萄酒量的美女，在mamala喝醉后大闹天宫，把人家餐厅搞得一片狼藉。这周，她带着朋友再次上门，“羞涩”地和老板说：如果我今天再那样毁你的餐厅，我就免费给你洗一周的盘子。结果，在和朋友把自带的6瓶好酒消灭完之后，她又死赖着不肯走了，非要再来一瓶。mamala的老板外号叫“眯眯猪”，他说，他当初开这间小馆也正是想把那种完全放松的感觉像打针一般，注射到餐厅的每个角落，渗入到每个客人的毛细孔里。

至于一定要预约才吃得上这件事，“眯眯猪”说，很多西餐都必须提前用香料和调味料腌制，比如mamala里的拿手菜法国春日羊排从前期准备、煎制到进烤箱，大约需要45分钟至50分钟；被朋友微信圈里称为“好吃到哭”的烤南瓜，其烹饪时间大约需要1个小时；我个人很爱的海鲈鱼配培根，也要耗费40分钟才能上桌。所以，假如没有预约，突如其来地闯进去，那个“力求最完美”的艺术家个性又会出来说话了：那个……我应付不来。

开在一个楼盘的7楼

老板是三个80后女生

一间需要预约才喝得上咖啡的咖啡馆：

预约方式：电话或微博私信

中河路和西湖大道的交叉口，这里有一个叫金色城品的楼盘。依照一位咖啡达人朋友的指引，那家需要预约才喝得上咖啡的咖啡馆就隐匿在这个楼盘的7楼。寻到楼盘入口，我刚想步入电梯间，就被一个保安大哥拦下，要求我出示身份证并登记。我于是和他聊了会儿天，得知，对于经常去7楼喝咖啡的老客人，他们保安队的几乎都熟识了，所以无须登记，而像我这样的陌生脸孔，按照他们保安队的规定，是必须要登记的。

坐电梯上7楼。这家叫咖啡枕头的咖啡馆大门,和左右任何一家住户的大门无任何区别，没有标志，没有招牌。按门铃进入。

店主盗盗和April正在厨房里里外外地忙碌着，这一天，她们从中午11点就开始准备，因为晚上7点，会有十几个人来这里包场，开生日派对。盗盗说，这是咖啡枕头搬到这幢楼里来后，包场人数最多的一场。如此大规模的包场，通常需要提前3天以上和她们预订；平日里，有些人只是来吃个简单的午餐或晚餐，提前1天预订就行；而假如仅仅是上来喝咖啡的，则必须在来之前通过电话或微博发私信确定有没有位置。因为有些下午，那张可以容纳12人的长西餐桌会被几拨互不相识的人挤满，连窗台上也坐上了人。

三年前，咖啡枕头是开在劳动路上的；一年后，搬去了东太平巷；又过了一年，才搬到了这里。盗盗说，不停地搬地方，就是因为完美的店面太难找，不是太小伸展不开，就是房租贵得吓人，金色城品这个具备了楼上楼下的小套也只是个暂时的过渡。

咖啡枕头有三个店主，都是80后的女生，她们有着她们那个年龄独特的淡然，赚钱这件事，抑或能赚多少钱，似乎和她们并没有太大关系。盗盗负责和烹饪搭边的所有事，April像是个管家兼助理，而另一位祝祝是个摄影师，她们三个人在这间也许是杭州最小的咖啡馆里各司其职，过着自己想要的生活。

中午一桌，晚上一桌

还不是所有的客人都欢迎

一间预约了也未必能吃上美味的私房菜馆：

中午一桌，晚上一桌

还不是所有的客人都欢迎

预约方式：通过朋友介绍，对外保密。

这间私房菜馆在武林路一个老小区的一楼。没有招牌，从表面看，相信也没有人会将它和一间私房菜馆画上等号。老板也是两个女生，小悠和Juno，前者是杭州烘焙界小有名气的达人，后者是一个讲话慢悠悠的台湾女人，据说从小就有单枪匹马给家里人做两桌子菜的本领。

馆子很小，只有一张矮桌子，仅坐得下6到8个人。小悠说，因为地方小，人手也只有她和Juno两个人，所以每天只在中午和晚上各做一场，顶多再增加一场下午茶。想要在小悠的私房菜馆吃上一顿，还必须得接受她的若干条件。首先，得提前一周的时间预订。第二，得接受这里没有菜单的怪异，小悠说，当天吃到的菜都是她和Juno亲自去菜场或大卖场里挑选的，什么食材好就用什么，所以，没有固定菜单这一说。第三，来这间私房菜馆的几乎都是朋友，或朋友的朋友，小悠会在边买菜的时候边打腹稿，既兼顾到那一餐男女老少的构成，又要考虑到他们的口味爱好，还得在心里放一杆秤，替他们操心荷包的问题，所以，你得完全地信任她们。最后，那些会酒后失态，喝酒跳舞嗨翻天的人，她们也是谢绝接待的。

除了小悠高超的烘焙技巧和Juno扎实的烹饪基本功，她俩开私房菜馆是另有一样秘密武器的，那就是Juno从台湾引进的12样酱料。比如有一种叫麻油姜泥的，既将姜的香味发挥到了极致，又将它的辣用麻油等调料的味道掩盖了去。小悠说，她尝试着做了些饭团，将麻油姜泥作为馅料裹在饭团里面，最后用一些芝麻或小薄荷叶做点缀，做法很简单，端上桌来却很漂亮，味道也很好，操作起来仅需要5分钟的时间。另一种叫和风釉香酱的，小悠试了几次，发现它和类似芦笋这种口感的蔬菜搭配起来真可谓天作之合。来吃饭的朋友里有不少是家庭主妇，吃到了这里的菜，纷纷为这里酱料的神奇而倾倒，几瓶几瓶地买回去，小悠还负责教会她们各种酱料的烹调方法。很快的，Juno从台湾搬来的酱料已经存货不多了。

Juno说，8月中旬酱料的货才接得上，这几天，她们都不太敢接定桌了。