每天中午12:00，朝晖路上的来必堡就开始排起了长队，晚餐高峰结束期由原先的19:00延迟到了20:00。这家介于商业区、写字楼、居民小区中间的中式快餐店，借着今年夏天杭州的高温，热了一把。

    家住施家花园的刘大伯每天中午都会来这里点上几个菜，再带上两碗银耳汤回家，“这大热天的，买完菜洗完烧完就大汗淋漓了，还是到快餐店买买实惠又方便。”

    据来必堡杭州公司的数据显示，与去年相比，今年7月份门店平均营业额上涨了近10%。涨幅高的门店超过了15%，且这些门店都为社区型。来必堡杭州公司的负责人金蓉说：“今年持续的高温对快餐店有很大的推动作用，特别是开在居民区附近的店，就餐高峰在午餐和晚餐两个时段都会出现，不像写字楼附近的店，晚餐的生意就差很多。”

    每天门店的客流量都会在千人上下，午市翻三四次桌子是很平常的事。“菜的价格区间跨度挺大的，有两三元的冷菜，也有十几元的荤菜，现在客单价在16-17元。”金蓉说。

    同样凭着十几元的客单价，尊客饪灌汤生煎从开出第一家门店到如今的30几家加盟店只用了不到一年。“不要小看这1.5元/个的生煎，做快餐除了人流，就是布点，7月份，我们一口气开出了十家门店。”尊客饪的负责人王国琴说。

    上周末晚上9点，白鹿西湖银泰店的门口还坐着十几个排队等叫号的顾客。白鹿的相关负责人周文源说：“最近的就餐高峰期明显延后而且延长了，经常有顾客9点多钟还到街边店排队等着吃夜宵呢。”平常日子七八点就淡下来的生意，现在9点多厨房里还是热火朝天的。“每天叫400个号子很平常的，天气越热生意越好。”周文源说。

    弄堂里的负责人汪俊杰说：“今年比去年热得多，生意也要好得多。”撇开门店数量的增加不谈，同一家店较去年同期，营业额涨幅超过25%。跟中式快餐店相比，像外婆家、弄堂里、老头儿油爆虾这些以排队著称的店，除了多布点，更注重的还是翻桌率。

    按照以前的说法，高温天是餐饮企业的淡季。天气热，大家都不愿意出门消费，上馆子的人自然就少了。“但是今年的状况很不同，气温每上升一点，我们的营业额就好一点，这跟消费观念的改变也有很大关系，兼顾享受和快速以及口味的平民化餐饮才能抓住老百姓的胃。”汪俊杰说。

    这种客单价在20-50元左右的平民餐饮，大多数开在商场里，也一定程度减少了停车难的问题。