近年来，一道名叫干锅有机花菜的菜品让普通的松花菜身价倍增。

    只要你常下饭馆，应该吃过“干锅有机花菜”这道菜。

    在农贸市场里卖6元/斤的有机花菜，可能跟有机一点关系都没有。

    杭州市农业局、浙江省农科院的有关专家最近为有机花菜正名，

    它的名字应该叫做松花菜。

    加上“有机”两字就大卖

    几年前，杭州人其实还对这种长相奇特的花菜心存疑虑。吃惯了的花菜是圆乎乎，实墩墩的一个球，这种看起来松松散散的花菜，像是一不留神在地里长得太老了。

    不过现在可不一样了，它是菜摊上的宠儿。昨天，记者在屏风街农贸市场里转一圈，七八个有花菜的摊位上卖的全是这种松花菜，以前那种球形的花菜倒不见了踪影。

    卖菜的大婶说，有机花菜又甜又脆，好吃！也许因为“有机”两个字，它的价格也比普通花菜高，一般的花菜卖1块钱一斤时，而被称为有机花菜的松花菜1斤要卖6元。

    松花菜在几年时间里登上了饭店和普通人家的餐桌。浙江省农科院蔬菜研究所研究员顾宏辉研究的就是松花菜，现在浙江省内种植的一些松花菜品牌正是他选育的。他说，杭州市场上把松花菜叫成有机花菜，这种叫法实际上很不科学。

    顾宏辉和杭州市农业局农作物处副处长郑军辉都认为，杭州饭馆里流行的一道“干锅有机花菜”，成就了今天松花菜的市场地位。

    是哪一个精明的饭馆或是蔬菜批发商发明出了“有机花菜”这个名称，已经难以考证。不过松花菜最初在杭州的农贸市场里卖得并不好，转而借“干锅有机花菜”这道菜，让杭州人领略了它更甜更脆的口味，进而重新在农贸市场赚足风头，这个过程倒是被农业专家们肯定的。

    只要是跟有机搭上了关系就好卖，还能卖得更贵。“你看市场里，叫有机黄瓜、有机番茄的，不都也很好卖吗？”顾宏辉说。

    发明“有机干锅蔬菜”这道菜的人，也可能是个美食家，对怎样处理蔬菜颇有心得。顾宏辉说，中国人还是喜欢吃炒菜，这种松花菜特别适合炒来吃，吃了一次就忘不了它鲜甜的口感。

    因为肉厚茎长，干锅烧法的松花菜越烧越入味，肉汁的鲜美味道都被松花菜吸收，成了配角。据说在干锅花菜最流行的时候，有的饭馆几个灶头中就专门有一个用来烧松花菜。

    有机花菜很难吃得到

    那么，市面上真的存在用有机方法栽培出的松花菜吗？

    对此，顾宏辉的回答是，有，但是能吃上的可能性微乎其微，“浙江现在约有5万亩的松花菜种植面积，其中用有机栽培方式种植的松花菜，只有几百亩，到了上市季节，这些严格按照有机方式种出的有机松花菜奇货可居，早就提前被预订一空，基本不供应市场。”

    本地松花菜还未上市

    松花菜要等到天气凉快下来才能上市。浙江本地松花菜要等到10月初，最早也要到9月底才上来。现在吃到的都是从甘肃或者河北运来的松花菜。

    有的超市里正在卖的有机蔬菜里，也能找到“有机松花菜”这个品种。如果有机蔬菜公司登记的有机种植基地在浙江，那么有机松花菜的来源也要打个问号，有业内人士说，因为现在还不是浙江有机花菜上市的时候。

    浙江瑞德农业科技有限公司主要种植绿色、无公害蔬菜。负责人李英姿说，按照绿色标准种出的松花菜还要过段时间才能上市。松花菜种起来不难，病害少，批发价最高1斤可以卖4元，比种普通花菜赚钱。

    流行松花菜其实是复古

    松花菜从10年前就开始出现在杭州，浙江省农科院蔬菜研究所在2007年前后选育出适合浙江种植的松花菜品种。可是温州人小林觉得很奇怪，他说他从小吃的花菜就是这个样子，到了杭州才知道这个叫有机花菜。

    顾宏辉证实了这种说法，松花菜是从台湾、福建当地引进的品种。在浙江，毗邻福建的温州最早种植松花菜。与花冠松散的松花菜相对而言，普通花菜就可以叫紧花菜。

    天津市农科院科润蔬菜研究所副所长孙德岭曾介绍，松花菜的品种来源应该是台湾。其实，松花菜应该算做紧花菜的演进祖先。早期花菜刚被人们作为蔬菜种植时，花蕾都是松散的，后来人们通过不断人工选择，才培育出了今天我们普遍看到的花球洁白紧实的花菜。如今人们又盛行吃松花菜，也算是一种复古。

    很多家庭主妇都知道，等到紧花菜开始发黄、松散的时候就不能吃了。不过自然种出的松花菜，花冠都是发黄的。为了让吃的人放心买，有的种植基地会提前把花球用下面的叶子包起来，晒不到太阳的花球就会变白。顾宏辉说，其实自然发黄的松花菜因为有充分的光合作用，内含的胡萝卜素、叶绿素更丰富，更有营养。