制图 高芸芸

9月14日上午，围绕农产品质量安全主题，省农业厅厅长史济锡、副厅长刘嫔珺，江干区区长滕勇以及杭州日报报业集团副总编辑、都市快报社社长杨星，与市民代表面对面交流。

考虑到参加座谈会的活动人数有限，省农业厅独家委托快报向市民征集意见，推出《农业厅长请你来提问》系列报道，我们通过热线向读者征集到上百条意见建议。（详见本报13日、14日、15日连续报道）。

针对快报读者对农产品方面各种提问（含质疑），史济锡厅长和其监管团队作出了详细解答，我们今天推出系列解答的第一篇，细细说下大闸蟹的事。

提问人：市民代表王女士

解答专家：浙江河蟹专家、湖州市水产站站长陈丰刚

1.提问：浙江的螃蟹是不是就没有阳澄湖的好？

回答：浙江最好的螃蟹是湖州南太湖毛脚蟹，湖州还是河蟹养殖的发祥地呢。

在长三角地区（江苏、上海、浙江），人工养殖的河蟹民间统称为大闸蟹，它们都是一个种，学名叫“中华绒螯蟹”。

浙江很多水域湖泊（如嘉善枫湖等）都大量养殖河蟹，而论品质最好的还数湖州太湖蟹。

原因有两个：首先生长环境良好，南太湖流域地表水属上游水，空气好，水质都在三类水（可游泳）以上，水浅底硬，水草丰盛，一直都是河蟹定居生长理想的水晶宫。

其次养蟹技术精湛，湖州不仅在国内最早发明养殖河蟹技术，也是第一个颁发河蟹生态养殖技术规范标准的，就是“种水草、放螺蛳、混鱼虾”的仿生态养殖技术模式，平时喂玉米、小杂鱼，这样养殖出来的河蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细腻，味美鲜甜，去年《舌尖上的中国》就选择湖州太湖蟹作为拍摄基地。

相比阳澄湖大闸蟹的高调张扬，太湖蟹倒是低调务实，其实两者的蟹种、养殖方式都是一样的，有时候品质甚至后者更好。

为区别江苏无锡、吴江等地的太湖蟹，国家工商总局商标局上月刚批复地理标志证明商标——“湖州南太湖毛脚蟹”（毛脚蟹是湖州方言），以打响浙江河蟹品牌。

今后，湖州地区5万亩河蟹（年产量3000吨）将统一以“南太湖毛脚蟹”为名对外推介，并准备在上海、杭州、苏州等大城市开设专卖店。

2.提问：中秋节的螃蟹怎么吃着不太肥呢，听说先吃公蟹还是母蟹是有区别的，到底有没有道理啊？

回答：10月吃母蟹11月吃公蟹，这是有道理的。

河蟹是通过不断褪壳来生长的。

目前，河蟹全部是露天养殖，不存在也不需要催熟，只有在气温降至20℃以下，河蟹不褪壳，意味着完全停止生长，表示真正成熟。自古民间有“秋风起，蟹脚痒，晚稻黄时闻蟹香”的说法，所以吃好蟹一般要等到农历九月（公历10月）中旬，在中秋吃河蟹还是早了一点。

河蟹寿命只有近1年，通常在秋末冬初性成熟完成交配后自然死亡，所以吃河蟹是有讲究的，农历九月（公历10月）吃母蟹，此时其蟹黄最为厚实；农历十月（公历11月）要吃公蟹，此时其蟹膏最饱满，肉质也最紧。

3.提问：去菜市场买了几只螃蟹过节吃，为什么有几个看上去个头大的，反而没肉也没膏，有没有好办法可以挑到好螃蟹？

回答：教快报读者一个办法——摸蟹脚。

很多人有这个经历，买回家的河蟹空壳多没肉或肉质疏松。

这是你挑到没成熟河蟹的缘故，其实河蟹是否成熟，光看大小是不科学的。

怎么辨认，请看右上图。

4.提问：现在市场里螃蟹价格定得蛮乱的，差个半两价格就差很多，我们自己吃吃，买哪种合适点？

回答：河蟹按规格定价超过半两就上一档次，自己吃吃2.5两的母蟹和3.5两的公蟹很实在了。

南太湖毛脚蟹养殖个头最大的历史纪录是：10个月公蟹9.5两，母蟹6.5两。

由于大河蟹数量少，加上含肉多，河蟹定价精确到半两，超过半两价格就上一个台阶。

南太湖毛脚蟹基地价格普遍亲民。

到产地自己去提，母蟹2两、公蟹3两规格，价格在50元/斤；母蟹2.5两、公蟹3.5两规格，价格在90元/斤；母蟹3两、公蟹4两，这个规格属中高档次了，价格在160元/斤；母蟹4两、公蟹5两规格，价格在250元/斤。

一般可以买母蟹2.5两、公蟹3.5两这个规格，价格在百元每斤左右，很实在的。

5.提问：看很多报纸电视上说吃蟹的同时很多东西不能吃，尤其听说吃了柿子会生病，到底有没有道理？

回答：河蟹真的不能与柿子同食。

大家要注意，河蟹不能与柿子同食。

因为螃蟹与柿子均属寒性食品，同时吃易引起胃寒腹疼等症状。从成分结构上来看，蟹肉的蛋白质较丰富，而柿子含很多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块，积在胃肠里会影响消化功能，有腹痛、呕吐、腹泻的反应，严重的可以阻塞胃肠道，出现肠梗阻，伴随剧烈的腹痛、呕吐，有时甚至会引起胃出血。这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。

此外，河蟹和茄子、石榴、花生、蜂蜜等也不宜同吃，容易引起肠胃不适。

如果你对农产品有疑问，希望得到专家的解答，请发短信至13516800000。