城西银泰城开业当天，上午10点不到，就有二三十人挤在“炉鱼”餐厅的门口，用霓虹灯制作的“鱼”字也吸引了很多未领到号子的消费者，一位老者指着“炉鱼”的标识对老伴说：“这家餐厅是吃鱼的，鱼在杭州肯定很受欢迎。”

在“炉鱼”餐厅的上一层，还有两家同样主打鱼菜的餐厅，分别是“鱼师傅烤鱼”和“鱼情未了”，中午用餐高峰时段一到，这两家餐厅门口同样排起了长队。一位姓张的消费者告诉记者，本来是想吃“炉鱼”的，但是号子领光了，因为是冲着吃鱼而来，转了一圈居然发现这里还有两家主推鱼菜的餐厅，所以选择了“鱼情未了”，“我也没想到，一座商场居然开了三家主推鱼菜的餐厅，看来本地人对吃鱼的特殊喜好非同一般啊。”他说。

细心的消费者其实不难发现，眼下杭城餐饮店主打鱼菜的迹象越来越普遍。“维港一号”总经理周永倩介绍，该店每月的特别推广必有一款是鱼菜，“消费者的反响相当不错，鱼菜基本都能位列当月特推菜的前三。”她说，“这个月我们主推的鱼菜是铁板青鱼，从这几天的情况来看它仍会成为本月点击率最高的菜品。”鱼菜火爆同样也出现在“花中城”这样的大型连锁餐饮企业，相关负责人告诉记者，前一期“杭州民菜”主打的“葱油鱼”几乎卖疯了，很多消费者都冲着对“葱油鱼”的怀旧情结而来，“在热点乏善可陈的今天，鱼菜的火爆很符合本地人的饮食喜好，加上食材成本不高，所以餐馆也愿意在鱼菜研发上动脑筋花力气。”一位业内人士称。

澳门西南饭店的老板沈志明对鱼头情有独钟，最近，一家叫“胖子鱼头”的特色餐馆在滨江开张，迅速引起本地食客的关注，加上促销手段给力，假日期间的生意天天爆棚，沈志明将他的这家新店誉为“杭州鱼头专家”，要让消费者享受“专属于你的幸福鱼头”。据了解，“胖子鱼头”选取平水江水库内养殖的鳙鱼为食材，混搭湘、川、粤的调味方法，以一锅两吃的方式向消费者展示鱼头嫩香之美。正准备投身餐饮业的王先生则打算开一家主推“划水”（即鱼尾）的小餐馆，“很多年前我在上海的‘海上阿叔’餐馆吃过糟香扇形划水这道菜，至今印象深刻，所以想把这道菜作为餐馆的主要特色。”他说，“整条鱼划水部位的成本相对较低，但想象空间并不比鱼头小，所以我有足够的时间和精力研发划水系列菜，同时可以凭借较低的人均消费抢占市场。”王先生很有信心地认为，在杭儿风的作用下，吃鱼尾或许也会成为一件时髦的事。几年前已经从事过餐饮业的陈先生准备明年初开一家专吃鲫鱼的餐馆，“地方我已经选好了，就在省妇保一带，杭州人喜欢吃鱼，尤其对鲫鱼情深意切，加上孕妇催奶吃鲫鱼、小孩长记性吃鲫鱼等民间说法，我觉得开这么一家鲫鱼馆大有可为。”陈先生说。