鲳鱼年糕

醉香螺

截止到9月中旬，一年一度的禁渔期终于结束了。所谓禁渔期，是为了改善生态环境，在规定范围和规定时间内，禁止渔民们进行捕捞作业。

对于禁渔期的解禁，相信热爱海鲜的小伙伴们一定等得脖子都长了吧。再加上现在的交通发达又快捷，去一趟宁波也就1个小时，从宁波到舟山也仅需1个多小时，赶紧跟着我们的攻略去海边吃海鲜吧。

半夜去宁波海鲜市场 买便宜海鲜

晚上10点，在宁波香格里拉饭店中餐厅行政总厨周辉的带领下，我们一行人来到了宁波的路林海鲜市场。

周厨说，每天晚上8点到10点市场里最忙碌，因为这个时候，正是渔船满载而归上岸的点，不少餐厅也纷纷在这个时间冲过来抢货。过了晚上10点，市场老板们就可以歇会儿喘口气了，大约到凌晨两三点，又一拨渔船回来了，于是，又要忙乎一阵子。所以，10点钟带我们来逛路林，周厨是用心良苦的，虽然这个时候渔货品种少了很多，但至少，市场老板们终于有时间搭理我们了。

虽说在10点前，渔货已经被大大小小的餐馆抢去了不少，但依然看得我们眼花缭乱。据周厨介绍，现在这个季节货色最好的就是带鱼、小黄鱼、小鱿鱼和白蟹了。“在宁波买这些海鲜都是相当实惠的，带鱼的价格现在在30元/斤-35元/斤上下，带膏的小鱿鱼也只要30元/斤，野生的小黄鱼，大的价格在60元/斤-70元/斤，小的只要20元/斤-30元/斤。今年的白蟹品质特别好，也比往年便宜，现在货色好的也只要40元/斤左右。”周厨说。

假如你在路林市场里相中了什么海鲜，比如白蟹，若你只想买个两三只带回杭州，也许并不能如愿——一来要看你是否人品大爆发，二来要看你是否能用三寸不烂之舌打动那位海鲜老板——毕竟，做批发生意的，零卖个三两只，海鲜老板们都嫌累呢。不过，周厨说了，只要不厌其烦，费些口舌，买下一盒七八只装的大青蟹还是没有问题的。买下的海鲜如果不方便自己带回杭州，可以采取两种方式运回来，一是货运，就是找专业的快递公司，二是汽运，就是坐长途汽车回杭州。后者的价格会便宜很多，但缺点是，需要有一个你相熟的人准点去车站接货。

周厨说，买回家的海鲜，最好别在冰箱里放太长时间，比如白蟹，顶多只能套上只保鲜袋，并且还要放些碎冰在里头，在冰箱里保存一天的时间。

“在宁波，烹饪海鲜的原则是追求原汁原味，所以，清蒸和红烧是最普遍的。当然，调味品也最好用我们宁波当地的。料酒，我们习惯用一种叫‘阿拉老酒’的，米醋，用的则是宁波产的‘玫瑰米醋’。另外，喜欢重口味的，会用一种‘楼茂记’的豆瓣酱来烧海鲜。”

杭州海鲜老板的舟山海鲜攻略

叶英杰，杭州上味海鲜的老板，做海鲜生意很多年了，他的餐厅是杭州目前为数不多的、不受“三公”影响且依然排队的海鲜餐馆。“舟山一带的渔民有一句老话：‘冬至的带鱼，桂花的玉秃，八月十五吃米鱼。’意思是，冬至前后要吃带鱼，桂花开的时候吃玉秃鱼是最肥美的。”

“玉秃鱼，就是龙利鱼，玉秃是我们馆子里用土话谐音写写的。八月十五前后则是吃米鱼最好的时候。所以，这段时间是吃米鱼、带鱼、龙利鱼的时候，另外，吃白蟹和鲳鱼也很不错。进入11月份后，红膏蟹和墨鱼就开始大批量地上桌了。”叶总说。

上味海鲜的海鲜虽然比杭州别家海鲜馆子的价格略贵些，但相当新鲜。据叶总说，这海鲜，贵就贵在那点难能可贵的“鲜”上。上味的海鲜，是凌晨两三点从舟山码头出发，必须要在中午十一点赶到杭州，每天如此。

除了宁波香格里拉的香宫，周厨还向我们推荐了几个宁波吃海鲜很出名的地方。“原本大名鼎鼎的江东海鲜大排档如今已经搬到路林海鲜市场旁边了，买完了海鲜，走几步就可以大吃一顿。宁波天童路的麦德龙旁边、李惠利医院对面也有些海鲜大排档，价格不贵,味道也还不错。 另外，江北的白沙菜场也是海鲜夜排档的天下。”周厨说。

在舟山，有一家叫“兴发”的馆子和一家叫沈家门海钓饭店的，另外还有一家叫东园饭店的，这三家虽然都是小馆子，但都是当地人爱去的人气餐馆。这几家小馆子虽然价格比一般大饭店要贵些，但却丝毫不影响人们爱它们的心，因为是“新鲜”和“不确定的货源”才导致了它们的贵价。

如果要找规模稍大些的海鲜馆子，海中洲和高老庄是不错的选择。高老庄虽然面积不大，但却有两三家连锁，所以，口碑不允许它家的货做得太差。高老庄的真名其实叫“高佳庄”，但假如你执拗地要将它叫成《西游记》里的那个高老庄，当地人也依然会很认真地将你指引到馆子里，绝不会出错。