“这家生煎店开业到现在几乎天天排队，生意怎么会那么好？”家住和平小区的张先生说，他说的生煎店离家只有二三十米，像他这样一周光顾两三次的邻居还有不少，就是隔壁的肯德基，生意也不及生煎店好。

与当初包子店走红如出一辙，按照目前的情形，生煎店在杭州已经红了，而这一业态取得更大的市场效应，或许只是早晚的问题。仿佛就在一夜之间，杭州生煎店遍地开花，有品牌的，没品牌的，带汤的，不带汤的，鱼贯出现于杭州的街头巷尾，会做生煎包的师傅，如今已是炙手可热。

曾经在南宋御街流动摊卖生煎包的葛伟明，在沈塘桥拥有首家门店后短短几个月就已开始冲击“葛师傅生煎”的第三家门店，“第三家店位于文三路，与沈塘桥店和戒坛寺巷店相比要大很多，我打算把中央厨房放在那边，这样可以解决统一制作和配送的问题。”葛伟明说，同时，最近他还在为商标注册奔波，“‘葛师傅生煎’的标识一定要统一，包括店招和店堂装饰，这便于今后加快发展连锁。”

“尊客饪”打着“灌汤煎包”的旗号，进杭州不到两年已经发展了数十家连锁店，绝大多数连锁店都是近几个月开出，扩张速度显著加快。经常光顾“尊客饪”的张先生告诉记者，很多“老杭州”都喜欢吃生煎包和锅贴，“尊客饪”正是迎合了这部分消费群的需求，所以获得了成功，“我觉得只要把老底子流行的小吃搬出来做下改良和升级，定价不要太高，基本上都不会失败。”他说。

一位业内人士认为，生煎与包子、馄饨、饺子同属于“草根美食”的范畴，在“大餐饮”普遍经营惨淡的背景下，今年的蹿红其实具备先天优势条件，与包子、馄饨、饺子相比，生煎的特性决定了这一业态在口味和配置上更趋多样性，从而更容易迎合各阶层消费者的喜好，比如绝大多数生煎店都会有牛肉粉丝、牛杂汤供应，这对提升营收作用显著。这位业内人士同时还表示，虽然目前绝大多数生煎店都很红，但也要理性看待这一业态的可持续性发展能力，事实上，杭州有个别比较知名的生煎店，眼下的经营形势并不乐观，“少数谋求转型，多数主推非生煎类产品，像盖浇饭、面，甚至馄饨、饺子之类，显然是浪得虚名了。”

葛师傅对自己的生煎店踌躇满志