还记得去年8888元一桌的“全蟹宴”吗？今年，杭州开元名都、黄龙饭店、凯悦等五星级酒店都不再在“蟹宴”上做文章，高高在上的“全蟹宴”全线退出酒店市场。与之相反的是，许多高星级酒店将湖蟹放入自助餐，招徕生意。

“自助餐上的湖蟹并不是阳澄湖的牌子，虽然如此，但吸客能力依然强劲。湖蟹美食节开张20天，客流量同比提升了32%。”杭州开元名都大酒店市场传讯部张阳表示。

今年五星级酒店不再推“全蟹宴”

“全蟹宴”顾名思义，就是一桌以蟹作为主要食材的宴席。去年，这么一桌菜肴卖到了8888元。今年“全蟹宴”风光不再，湖蟹上市一个月以来，杭州没有一家五星级酒店推广“全蟹宴”，虽然酒店餐饮部的工作人员表示，如果客人想要配出一桌蟹宴，还是可以接受预订，但是“全蟹宴”已经从菜单上除名。

去年曾经推广“全蟹宴”的三家酒店杭州开元名都、黄龙饭店、凯悦，今年都不做了。相关负责人表示，高档消费市场受挫，高端餐饮必须要转型。

记者从黄龙饭店的菜单上发现，单点的以蟹为食材的菜肴大概有16道左右，每道菜的价格在300元以内，蟹粉烧卖、蟹粉饺子、芝士蟹粉蛋挞等价格为68元。“把含蟹的菜肴拆开零点，形式更加灵活。客人可以随意搭配，荤素结合，一餐饭的价格也会相对便宜。”工作人员介绍。

湖蟹畅吃的自助餐成揽客法宝

“全蟹宴”在五星酒店销声匿迹，但谁都不愿意错过这个吃湖蟹的季节，打着“湖蟹畅吃”、“湖蟹美食节”等名号的自助餐，今年却做得风生水起。

黄龙饭店的自助餐，每年到这个时节，吸引了许多吃蟹的食客。因为做了一些年头，客群相对稳定。工作人员表示，今年价格还是388元+15%服务费。“现在团购那么厉害，许多酒店都参加了。我们没有团购活动，但是会和一些银行卡合作，每周一周二会有指定银行卡的‘二免一’活动，还挺划算的。”

凯悦今年也推出了含湖蟹的自助餐，价格为368元+15%服务费。工作人员介绍，指定银行卡有9折优惠，该酒店的VIP卡可以享受两人5折、三人6.7折等促销。

“我们今年自助餐推出湖蟹美食节，每位只需188元。有团购活动，三人同行一人免单。”开元名都张阳说道。从客流上来看，湖蟹确实带来好生意，开元名都萧山店，咖啡厅营收同比提升了32%，较上月提升了20%左右。

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秋风起公蟹掉价母蟹身价陡涨

阳澄湖大闸蟹的母蟹价格，近期突然涨价，每斤涨了20元。而公蟹价格则相反，跌了15元至20元。

按照业内的说法，最初刚刚捞上来的蟹以公蟹为主，那段时间主要是为了尝鲜，价格相对便宜。而秋风一起，母蟹逐渐有黄，蟹肉也开始饱满，因此母蟹价格会有一波上涨行情。业内预计，今年公蟹将在11月中旬开始涨价。“那个时候食客喜欢吃蟹膏，因此公蟹价格会波动。”

以目前的市场价来看，3两和3两半的公蟹是主角，价格在27元/斤左右；2两母蟹在45元/斤左右，2两半的母蟹一斤则要63元至68元。

“今年受到气候影响，高温天不断，国庆前后又来了一波冷空气，许多个头大的公蟹死掉了。而好不容易出水的大只公蟹，肉质又没那么丰腴，吃起来味道不好。因此许多买了一回湖蟹的老客，不再买公蟹，等着再冷一冷，吃膏和黄。”业内人士表示。

而从目前的市场情况来看，湖蟹销量比往年差。零售方面，以一家超市的数据来看，相对下滑20%。而从新农都的一家经营大户的数据来看，今年销量下滑30%左右。