本地土豆适合切丝炒

    高山土豆适合清蒸或炖肉

    记者从勾庄农副产品批发市场了解到，普通的土豆批发价大概在8毛左右，到菜场后，一般售价在1.2到1.5元一斤，按照紫土豆一斤5元左右的零售价，差距起码在4倍。

    同样的土豆为什么价格相差这么多？相关业内专家告诉记者，因为同样面积的土地上，紫土豆的产量一般只有普通土豆的一半甚至更少；然而种植成本又是普通土豆的两倍，价格自然会高些。

    不同的地方土豆收获季节不一样，因此口感差异也很大。像杭州本土出产的土豆，上市时间一般从4月下旬开始，到6月初结束。在田间的生长期比较短，马铃薯的淀粉积累不是很充分，本地产的土豆比较适合炒土豆丝、烤土豆饼。

    到了9月下旬开始，北方或者高原地区的土豆大丰收，这些地区的马铃薯是5月初播种、9月下旬收获，它们的田间生长期长达4个多月。所以，高原地区往往是一年就种一季土豆。

    由于高原地区光照充足，昼夜温差大和雨水少，所以土豆的淀粉积累很充分，吃起来粉，适合做清蒸土豆，或者切块炖肉。

    目前杭城市场上的这种深紫色马铃薯来自内蒙古，叫“黑美人”，由浙江省农科院在内蒙古培育。

    据介绍，它既不是转基因也不是靠人工添加来生成紫色。紫色是因为土豆里面含有丰富的花青素，蛋白质含量和钙含量也比常规的土豆品种要多。

    除了常见黄皮黄肉和淡黄皮淡黄肉，还有红皮、紫皮的，也有红肉、紫肉的，以及衍生出来的花色品种。

    ■TIPS：

    自制紫土豆美食

    紫土豆麦片银耳粥

    原料：紫土豆，银耳，麦片，大米、梨汁冰糖、矿泉水

    做法：

    1、银耳提前发泡一小时，淘洗干净，撕成碎片备用

    2、紫土豆去皮洗净，切成1cm见方的小丁，备用

    3、大米和麦片淘洗干净后连同银耳、紫土豆一起放入高压锅

    4、锅中倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，大火烧开后转小火炖20分钟。

    紫土豆花卷

    原料：紫土豆、面粉、酵母粉

    做法：

    1、紫土豆上锅蒸软，去皮后和面粉，适量酵母粉，糖合成面团。

    2、另活一个和紫土豆泥饭团一样大小的白面团。

    3、醒发至膨胀到2倍大后将两个面团各揉一下

    4、将面团杆成片，叠在一起，再杆一下，然后卷成卷。

    5、醒20分钟后上开锅蒸20分钟，焖10分钟。