销量提高15%

灌香肠做腊肉是推高肉价的节奏？

上周杭州各大农贸市场推出灌香肠服务，现在世纪联华等大型超市也陆续推出了这一服务。消费者在超市里买了猪肉，可以要求师傅现场加工成各种口味的香肠。超市相关负责人说，这一项目去年开始试运行，今年将作为促销主要方式，大力推广，预计活动要持续到农历新年。

天气一冷，杭州市民开始了每年做香肠、酱肉、腊肉等产品的节奏，客观上拉动了猪肉销量和价格的上升。国内统计数据显示，全国出栏瘦肉型猪均价高于去年同期，猪价反弹幅度明显。后期随着收购力度的加大，阶段性猪价走强的概率较大。记者 程超

超市猪肉进价连续两周上涨

杭州世纪联华负责肉类采购和配送的工作人员说，目前超市猪肉的进价是23.2元/公斤。11月份以来，猪肉进价一直在涨：“两周前进价是21.5元/公斤，上周是22.2元/公斤，这样的涨价幅度已经算比较明显了。”

浙江省物价局价格监测网的“浙江省猪肉(批发)价格走势”显示，全省猪肉平均批发价格呈现触底反弹的迹象，从11月5日的20.5元/公斤的近期低点，到11月19日已经回升到20.8元/公斤，每公斤涨了0.3元。

从全国的行情来看，各地的猪肉价格近期均出现了不同程度上涨：11月24日，全国出栏瘦肉型猪均价至15.58元/公斤，较去年同期上涨6.2%；猪肉价格至24元/公斤，较去年同期上涨4.8%；三元仔猪和母猪的均价同比也有不同程度上涨。

灌香肠拉动猪肉消费增加

湖州练市伟东生猪养殖场昨天刚卖了60头足栏商品猪，每公斤的售价达到了16元，比11月初时的均价，提高了0.4元/公斤。该养殖场场长杨伟东说，每年年底，猪肉消费量都会出现一定的增幅，其中很大一部分是买去做腌肉、酱肉和灌香肠用的。现在天气还不够冷，腌制和灌装的香肠容易坏掉，等到了12月下旬，天气更加寒冷干燥，猪肉的销量还会继续上涨。

杭州世纪联华相关负责人统计，最近一周，猪肉产品的销售环比提高15%左右：“11月初时杭州各门店每天配送的量在12吨左右，上周增加到14吨/天。销得最好的主要是条肉和无骨夹心肉，这两种肉是瘦肉和肥肉搭配，比较适合做酱肉和灌香肠，相对比较精的后腿肉，销量要少一些。”

为了配合这一波猪肉销售的旺季，超市也推出了买肉现场灌香肠的服务，消费者只要付一些肠衣和调料的成本，就可以在超市要求师傅现场加工成各种口味的香肠。此外，超市还预备在12月份做一些腌肉、酱肉的促销活动：“整块购买猪肉用于腌制的，价格会更加便宜。”超市相关负责人表示。

明年猪肉价格仍将低位运行

猪肉消费增加，价格逐渐走高，对养殖户来说是一个好消息。杨伟东认为，到12月中旬之后，生猪收购价格有望冲到全年最高水平，达到17元/公斤左右。不过，由于饲料成本居高不下，人工成本不断增长，从全年来看，今年养殖户还是没赚到多少，“浙江的养殖户盈亏平衡线要达到15元/公斤左右，今年由于黄浦江死猪事件和禽流感等因素的影响，全年肉价都在低位运行。在不考虑设备和场房折旧的情况下，养殖户基本上只能保本。”

业内专家认为，受刚性需求增速稳中上升影响，生猪供需将趋向平衡，明年猪价中枢有望较今年整体抬高。今年四五月份的猪价或是本轮猪周期底部，明年猪价将震荡向上，全年价格中枢较2013年明显抬高。

不过，也有养殖户认为明年的肉价行情不容乐观。湖州吴兴区飞港养殖场场长卜仕认为，从农业部公布的存栏母猪量来看，明年猪肉供应量仍然比较大，加上进口猪肉数量增加的冲击，猪肉市场仍处于供大于求的状况，猪肉价格将继续在低位运行。