本报讯 昨天杭州正式入冬了，新一轮冷空气让冬天的火锅生意又火了起来。但是今年冬天吃火锅，最大的感触莫过于：锅子集体缩水了。就连陶瓷品市场里售卖小火锅的商户都感叹，今年的小锅特别好卖。

要说今年的小火锅有多火？一起来数数你身边的小锅子们。河东路专做夜宵烧烤生意的么么的海，在第一波冷空气杀到的时候就推出了海鲜小火锅。信义坊、黄龙两个海鲜大排档也定制了一批锅子，准备在寒冷的冬夜煮一锅热腾腾的海鲜小火锅。百年老店知味观则在上周将阿拉斯加海鲜火锅这个子品牌重新包装，推向市场。就连专做日本料理的元气寿司都在最近推出了日式小火锅。火锅控陈小姐觉得小火锅的风味虽然不及大火锅，但是健康又时尚。

川味观天籁店的店长说：“现在的小年轻都是两个人两个人来吃饭，菜还没点，光点个锅底就三四十块钱了，原本来吃火锅的两个人最后想想还是换成了点菜。”要做年轻人的生意，除了快就是时尚。酝酿了一年的子品牌锅内锅外就冲着年轻人来的。

锅内锅外的负责人章经理说：“这段时间的生意比上个月多了三四成，而且各个时段都挺火爆的，我们还把原先到晚上十一点半的夜宵时段延迟到了凌晨两点。”来店里吃饭的大部分都是穿着摩登的年轻人，最便宜的时段售价59元/位。橘火锅运营部的沈经理也说，营业额比刚开业的时候涨了近三成。

为了配合缩水的锅子，人均消费也被拉低了。阿拉斯加海鲜火锅的负责人张经理说：“原先的阿拉斯加海鲜火锅人均消费在150-200元，主要是做高档海鲜火锅，调整品牌定位以后，现在的人均消费控制在80元到100元，高档海鲜换成了比较大众的小海鲜。”锅底也从原来的两种增加到现在的五种。“主要还是吸引年轻人。”张经理说。

这股“小锅”风潮同样被星级酒店瞄上了。雷迪森酒店今年的小火锅新增加了泰式东阴功锅底。瑞豪酒店也在晚餐时段推出了自助小火锅。价格则从以前的人均300元降到了现在的团购价49元/位。相关负责人余经理说：“高端的需求量大量削减，必须转型。”

但是也有商家坦言，对于这一波的小火锅热能持续多久心里并没有底。只需切、配，少了热炒的小火锅在服务上都没有少下功夫，同样是一个服务员负责三到四桌。

章经理说，现在每天客人浪费的食材占到15%甚至更多。加上西点、中点、铁板烧、寿司的师傅，原先开火锅店省下的人工都用来请这些大厨了，比开一家传统中餐厅的成本还要高。“只是一种新模式的探索，面向的市场也有所不同，光从赢利点来看，当然比不上大火锅。”章经理说，这也是锅内锅外会严格控制每时段的就餐时间还分时段定价的原因。