近日，读者张先生给健康热线85052876打来电话，他说：“我在网上看到一则新闻，说美国近日宣布反式脂肪酸是不安全的，有城市已经禁用了。但这种物质在很多西点中普遍存在。”为此，张先生在买零食时，留心观察了食品包装上的营养成分表，“有的标着不含反式脂肪酸，有的标了含有多少克，有的是压根没提到。到底该怎么买？”

究竟什么是反式脂肪酸？哪些食品中会有？吃多了会有哪些健康隐患？记者采访了市一医院营养科科长杨任华。

什么是反式脂肪酸？

美国食品药品管理局(FDA)于当地时间11月7日宣布，基于现有的科学证据及专家委员会的结论，FDA将进一步采取措施降低加工食品中的反式脂肪含量。随后，又发布食品中使用含反式脂肪酸（TFA）的部分氢化油脂不再是“通常被认为安全”（GRAS）的初次裁定通告，将部分氢化油脂移出GRAS名单。

什么是反式脂肪酸？杨任华介绍，反式脂肪酸存在于各类食物油脂中。“食物反式脂肪酸来源主要有两种，一种为食物中天然存在，比如牛奶、肉类等，还有一种为食品经加工后所产生，比如奶油蛋糕、薯片等。”杨科长说，很多食品的配料中也都包含反式脂肪酸，如氢化植物油、人造奶油、起酥油等。这些配料一般用于烘焙糕点、油炸食品等，反式脂肪酸可以使其具有更好的色泽和口感，因此被广泛应用于食品加工中。

薯片、蛋糕等零食多含反式脂肪酸

记者在超市买了一袋红豆馅蛋糕，包装袋上标注着反式脂肪含量为0，蛋糕的配料有氢化植物油、鸡蛋、小麦粉等，这是不是代表这盒蛋糕就不含反式脂肪酸了？

“其实不是，氢化植物油里是包含反式脂肪酸的，同类的配料还有起酥油、人造黄油、人造奶油、植脂末等。”杨科长说。为什么会出现这样的情况？杨科长解释，因为我国有条例规定，如使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以标示为0。“所以，一些食品营养成分表中虽标示反式脂肪酸含量为零，但并不代表食品中不含反式脂肪酸，消费者在购买的同时需要特别注意，不要觉得是安全的就吃太多。”杨科长提醒。

“生活中，人们常碰到的奶茶、方便面、爆米花、薯片、奶油蛋糕、饼干、蛋黄派等食品都是含有反式脂肪酸的，为了健康，这些食物都应该少吃。”杨科长说，“此外，很多人喜欢喝咖啡时，往里面加伴侣，或者在咖啡上面浇一层脂末和奶油，这个喝法其实不好，因为加了配料反而就含有不少反式脂肪酸了。”

反式脂肪酸会增加心血管疾病风险

一种物质对健康的影响取决于量的多少、食用的频度和时间的长短，如果长期摄入较多的反式脂肪酸，就会对健康带来损害。

有研究表明，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，从而增加心血管疾病发生的风险。“它会降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病。”杨科长说，此外，长期过量摄入反式脂肪酸也可能会增加糖尿病、肥胖的风险，以及危害婴幼儿和青少年生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。而早在2007年，美国哈佛公共卫生学院还发表研究称，反式脂肪酸可能增加排卵性不孕的风险。

因此，1999年美国就强制在营养标签中标示反式脂肪的含量；2008年纽约市的餐饮行业禁售含反式脂肪酸的食品。据美国疾病控制中心（CDC）估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能够减少1万—2万次心脏病发作，避免3000—7000人死亡。

而在《中国居民膳食指南》中也有提及，每人每天食用油不超过25克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。