杭州人做事，素有“杭儿风”之说，就是说，杭州人喜欢凑热闹。虽说凑热闹的心态，哪里人多少都有一点，但杭州人称得上是最爱热闹的，越是排队就越好，哪里队伍排得长，哪里就最好，赶你都不走。杭州人排队吃饭，真是有些历史了。广告里，葛优说：“吃饭，我只挑人多的。”排队时间早已成为检验美食的标准之一，其严苛程度堪比米其林星级。哪些餐厅曾经排队？哪些美食正在走红？周报带你一一探访。

传奇

面馆

排队美食

之

1/菊英面店

这家面店开了也有20个年头了，每天早上开到下午1点半左右就打烊，晚上和夜宵是不做的。老板下午打打牌、喝喝茶，很是滋润。每年还得跟学校一样，放两个假，一个暑假、一个寒假。

每天早上、中午面店门口都有很多车子停在旁边，都是赶来吃面的。据说，原来路边停车是不收费的，但菊英面馆路边实在停得太多了，有关部门专门设了个收费点。赶在早上、中午高峰时间过去的话，排一个多小时的队吃碗面，是很正常的事情。

这家面店品种不多，只有十来种，片儿川是当家面，清淡但适口，与多数传统面店重油的口味不同。据老板介绍，他家片儿川好吃的根本原因是用料好，一年到头用的都是新鲜的笋、新鲜的雪菜。很多人喜欢加荷包蛋、加油渣，荷包蛋和油渣都是当天新鲜做的，特别香。吃面的人太多，店里的油渣经常会脱销。

排长队：你要是饭点儿来，至少要排上一个小时，在路边上等了两三个小时才吃上一碗面，也很正常。

抢空当：上午九十点钟的光景，也就是早点和午饭之间的时间，排队的人比较少，可以趁这个工夫赶紧来吃一碗。

地址：中河南路11号边（杭州卷烟厂对面）

营业时间：6:15-13:30

2/复兴路无名面店

无名面馆真的没有名字，要不是每天中午饭点门口排起的长队，基本是一家走过、路过随时会被忽略的简陋店面。要说环境啊，提醒各位排队时，还要看着点别踩到地上的污水。店里倒是有几个能坐的地方，不过大多数时候，你都得将就一下拿外面的高脚塑料凳当桌子——在饭点，连这把塑料凳，也是要抢的。

但就是在这里，有号称杭州最好吃的猪肝拌川！料都是现炒的，父子俩对头一起爆炒猪肝，很多人表示一边等面，一边看老板手脚麻利地快炒也是一种享受。爆炒用的是猪油，炒得油星儿乱飞，猪肝入口却很嫩，来这儿的人都喜欢加点料，猪肝、腰花、大排……吃得那是一个满足啊。想吃油渣，必须十二点之前来，晚了就没了！

排长队：面条卖完就收，午饭时间过去，差不多要排个20多分钟。

抢空当：上午11点左右排队的人还比较少，想吃的早点去。

地址：上城区复兴南街113号(复兴里街汽车站旁)

营业时间：7:00-14:00

3/天天小排面馆

又是一家板凳面馆，小小的店面根本容不下慕名而来的庞大吃货团，生意好得啊，老板娘就光叼着烟在门口收钱了。15块一碗的小排面是招牌，小排卤得非常到位，还可以加料，香干、青椒、卤蛋，当然也有油渣。值得一提的是，这家的面特别筋道，有嚼劲。早上店里还卖馄饨。

排长队：午饭时大概要排15分钟左右；中午12点左右人最多。

抢空当：下午一点半左右，卖完就不卖了，还是中午早一点过去吃吧。

地址：下城区秋涛路106号（近凤凰苑门口）

4/拌川王

说起杭州昼伏夜出的传奇夜宵摊，蛰伏于吴山铭楼附近的“拌川王”算得上一家。烧面的老板娘，是个胖大姐，和西湖电影院的胖大姐，并称杭州角落头美食最出名的两个胖大姐。半夜去吃面，就能看到围着摊位呼啦啦坐着一街的男人、女人，煞是热闹。没有菜单、纸笔，点餐、收费、送餐全凭胖大姐的好记性。有时候，过来吃的人等在边上自顾自聊天，自个儿也不知道是几号了。只要老板吼一声：“肉丝拌川加油渣好了！”“猪肝拌川加醋好了！”往往是一呼百应，此起彼伏。

招牌是10元一碗的肉丝拌川，还有腰花拌川、猪肝拌川、牛肉拌川……就是老底子杭州拌川的做法，韭芽和豆干做配料，用一个小铁盆装起来，一个晚上能卖出去数百碗，这“拌川王”的称号还是压得住的。

排长队：排队高峰期是晚上10点半之后，至少要等20分钟。

抢空当：半夜12点之后。

地址：吴山铭楼附近

营业时间：22:00-凌晨5:00

【曾经排队】

20世纪70年代，那时候去餐厅点菜吃饭还不太普及，杭州吃面比较出名的去处，倒是很有一些。除了卖面出名的奎元馆，还有多益处、北京菜馆，望海楼、紫阳楼、天香楼，中山中路上的状元馆和清泰街上的得意楼……去这些面馆吃面，都是要排队的。小时候印象最深的一次，大夏天跟着外婆在得意楼排队吃面，等了一个多小时，热得连吃几根棒冰，等面上来了，肚子疼了。那个时候，状元馆早上六点开门，一开门呼啦啦，一群人就排上了队，等八点左右早市过了，一个早上就要卖1000多碗面。

大概1984年前后，在武林门万寿亭菜场附近有一个面摊儿，江湖人称“万寿亭面摊儿”，拌面、油渣面是这里的“双娇”。别看这么一个菜场附近的小面摊，也要排上数十人、上百人的队，一个早上光是拌面要卖掉700多碗，一个中午油渣面也要卖出700碗。这个面摊儿就是后来望江门与慧娟面馆齐名的平乐面馆的前身，那时万寿亭面摊儿的老板娘，就是后来平乐面馆老板娘的娘。

90年代初，晚上在望江门一带吃面，是当时“时尚人士”的一种时髦活动，虽然那时的平乐和慧娟只是两个简易的摊棚，那时最时尚的面也只不过是“砂锅片儿川”。想当年，一个小小的面摊，吃夜宵、吃面的人，里三圈外三圈地包围着，食客们戏称“外三环”、“内三环”。有多少人，打个的或者坐着公车，从拱宸桥赶到望江门，几乎穿越整个杭州城，吃碗面条，就心满意足地回去。如今，这些面摊纷纷开起了店面，排队没以前那么凶了，但当年那股热闹的劲头，好像还在眼前。