还记得今年夏天卖出“白菜价”的梭子蟹吗？三个多月前的梭子蟹空前大丰收使得吃货们在今年夏天得以大饱了口福。今年冬天，梭子蟹带着“红膏”再度占领餐桌。宁波当地的采购员说，价格比去年低了近四成。

梭子蟹价格拦腰斩

原本到了这个季节，家住杭州朝晖的李女士总爱往湖蟹的摊位跑。今年李女士光顾最勤的是另一侧的梭子蟹摊位。“这段时间带膏的梭子蟹上市不久，这个蟹比湖蟹便宜多了，半斤多重的梭子蟹卖40块钱一斤，而且挑得好还有膏，买回去冰箱里冻着，要吃的时候腌上一只，做成咸呛蟹毛鲜。”李女士说。

摊主陈大姐说，去年半斤多大小的梭子蟹要卖将近70块钱一斤，四两重的也要卖到40多块钱一斤。“而且买的人少，大家到了冬天好像都没吃梭子蟹的习惯，市场上拿到的货也不多。”陈大姐说完就拿起了一只红膏梭子蟹，“蟹壳两边有微微的红色，这些都是红膏。”

到了中午，陈大姐的摊位上就剩下3两左右的小蟹了。“别看这蟹个头小，只只都肥，一般几个老主顾我会教他们怎么做蟹糊。”陈大姐说。从八月份开始，市场上的梭子蟹开始多起来。

前几个月的梭子蟹是吃蟹肉，现在变成了吃蟹膏。另一位水产摊主说，由于今年红膏蟹便宜，还改变了不少市民的吃蟹习惯，很多人往往一买就是十几只。

三个月销量抵得上往常一整年

世纪联华的水产采购员张师傅已经嗅到了涨价的味道。“价格是从大前天开始涨的，市场里半斤左右的梭子蟹批发价一直在20多块钱一斤徘徊，这几天涨到30块钱一斤了。”张师傅说。

上周五张师傅看了采购数据。“每天的采购量在300多斤，比去年同期上涨了65%，价格也比去年便宜了将近四成。”张师傅说。

一方面，今冬的梭子蟹延续了夏天的低价势头。另一方面，往年采购大个红膏蟹用来做咸呛蟹原料的饭店大幅减少。

由于今年气候好，海里赤潮少，梭子蟹丰产，加上东海的海水咸度低，在这里生长的梭子蟹肉质细腻清甜。一位吴姓船老大说，他向海里投了一千多个蟹笼，去年这个时候每天只能收成200多斤，今年一般都能收成400-600斤。“现在我们捕的蟹不仅卖给浙江，还卖给福建和广东，不过天一冷我们就不会经常出海了，到时候价格可能就要往上涨了。”

舟山国际水产城的水产码头已经持续忙碌了3个多月。从水产城的交易数据看，前三个月平均每天的梭子蟹交易量约为700吨，累计交易量为6.9万吨，相当于2008年舟山市全年的梭子蟹捕捞量。

不过如此大规模的捕捞量也使得当地的渔民有一些担心。一来梭子蟹从中高档水产品变成了中低档产品，二来目前冷库库存积压大，就算亏本卖也需要时日。预计今年春节海鲜不会有太大涨幅。

红膏只长在母蟹身上。挑螃蟹的时候个儿大并不代表膏多。关键是要看梭子蟹的肚脐，如果肚脐红，两头尖尖的都有膏的，这类梭子蟹做呛蟹最好。制作呛蟹最好选用大一点的红膏老蟹。

要腌出鲜美可口的正宗红膏呛蟹，把握盐和蟹的比例与控制腌制的时间至关重要。最简单的办法就是用饱和食盐水来腌制，盐水一定要没过蟹身，也可以适当地加入一点点高度白酒。按照个人的咸淡口味，腌制12到24小时后就可以切开来吃了。