在写这篇稿子之前，我先来讲一个故事。

曾有一个好朋友，他公司的老大知道他与报社的美食记者关系甚好，托他找我预订一家餐厅的包厢，关键是，要打个不错的折扣。我当时向该餐厅老板要来的折扣是和贵宾卡折扣相同的8折。好朋友说，公司老大当下就面露不快，说，8折算什么折扣？好朋友还因此对我颇有微词。

其实，但凡餐饮业内人士都懂得，对于一家餐厅来说，8折的力度已经是掐到老板肉里去了，基本无利润可言。不少餐厅每周一天或两天的凭某银行卡，按时打对折的活动，其实也是由该银行在背后给餐厅补上损失，餐厅才甘心去做这赔本的买卖。这件事发生在两年前。那时候去餐厅吃饭，若老板给你打个8折真算是件很给面子的事情。我记得那家餐厅的老板说，如果要8折再往下打，索性免单算了。

时过境迁，在这2年里，房租、人工、原材料等噌噌噌地往上涨，各家餐厅的利润眼看着是更低了。但就在2013年末，面临着前有三公消费限制，后有越来越多的新餐厅投身行业洪流，不少餐厅却纷纷甩出了低到令人眼珠子都会掉出来的价格。圈内人说，竞争太激烈，生存环境太恶劣，不管是聚拢人气也好，是想在市场中占据一席之地也好，他们一个个都杀红了眼。

业界的惊涛骇浪总是由大佬挑头

锅内锅外，整个11月都蝉联大众点评网热门餐厅排行第一位的新餐饮品牌，归属川味观旗下，是完全颠覆川味观十几年来传统火锅的新模式。自打它10月份开张，就连续2个月促销不断：首先是恶狠狠搞了3天买一送一的大力度折扣，接着又是4天的买二送一、7天的买三送一、7天的买四送一……一直持续到最近的2人同行就送50元的代金券。

假如按照晚餐时段89元/位的价格来计算，若两人手持50元券再光顾，只需每人花费64元就可以扶墙进扶墙出了。锅内锅外负责人张总说：“10月份开业之初，锅内锅外的自助品种大概有近200种，现切的牛羊肉、烤鱼、大虾、鱿鱼圈、三文鱼、寿司卷、广式点心、甜点蛋糕、冰激凌、比萨等等都是时下年轻人喜欢的。最近我们发现前来光顾的70后小白领也不少，所以，又将美食种类增加到了300多种，但价格和品质依然保持不变。”

锅内锅外买二送一的那几天，我亲眼见证了杭州人对大力度促销活动的高涨热情。因为锅内锅外的自助时段是像电影院那样，分成早场、下午场、晚场和午夜场的，而价格也会依据时间的不同而发生变化。毫无悬念的，不仅在晚场开场前，门口就已经乌泱泱地挤满了人，连半夜12点的午夜场都还在排队。

“开张那些天，牛肉和羊肉每天都要被消耗1000斤的量。锅内锅外的自助现切牛羊肉和川味观所使用的是品质一样的、来自内蒙古的牛羊肉。若按在川味观的单点数量和价格来计算，每天被涌进来的人群吃掉的牛羊肉约有2000多盘，而每盘的价格若在川味观，最低的也要32元。”张总说。

2折被誉为丧心病狂的节奏

整座Shopping Mall 里所有餐厅都打5折的节奏，貌似是城西银泰城先行搞出来的。更有炉鱼这样——实力背景雄厚、属外婆家旗下品牌，但却又急于让人们熟知的新品牌，一出场就以全场2折的气势，将所有人都震倒了。全单2折2天、全单3折3天、全单4折4天、全单5折5天、全单6折6天……这种被网友誉为“丧心病狂”的折扣力度，让人不得不感叹，真是没有什么是外婆家干不出来的。

业界传言，炉鱼会打出“丧心病狂”的全场2折的原因，与圈内另一家走平价亲民路线的著名排队餐厅有关。据说之前在进驻某Shopping Mall时，同样作为著名排队餐厅，外婆家因为在折扣上不

及那家的低，导致了在开张人气上小输了一筹。向来心高气傲的外婆家哪里受得了这个，据说，在城西银泰城开张促销的时候，外婆家的老大吴国平就放下话说：这一回，敌不动我不动，此次炉鱼的折扣力度等那家出来了再行定夺。几天后，那家走平价路线的餐厅对外打出了5折的促销活动，风声放出第2天，炉鱼就放狠甩出了2折的力度。

当然，这个江湖传言是被外婆家全部否认的。外婆家的老大吴国平说：“炉鱼是一个新品牌，城西银泰城的炉鱼是第2家门店，当时城西银泰城要求所有的商户都以5折的开业形式面市，我们索性搞得再大一点，只想让更多的人以最快的速度知道炉鱼，至于因此亏了多少钱，我们根本没去计算过。”