外桐坞村年糕队这两天很忙 记者 朱丹阳 摄

经历过今年的初雪之后，昨天天气放晴，最高气温升到9.1℃。下午2点时，市区能见度超过10公里，空气质量优良。从今天开始到周末，杭州还会保持这样的好天气，最高气温8℃左右。

关于天气，有两点要提示大家。第一，这两天早晨会很冷，预报今天早晨最低气温零下1℃，明天零下2℃，杭州今年冬天的第一场冰冻可能就此出现。

第二，因为又开始连晴，未来几天空气质量可能没有昨天好。市环境监测中心站和市气象台联合发布空气质量预报说，今天杭州市区空气质量为轻度污染。

周日冬至吃年糕

外桐坞村年糕开打

这个星期天是冬至。都说“冬至大过年”，冬至这天吃什么，几乎和年夜饭一样重要。

北方习俗是吃饺子，生怕“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”；南方有些地方吃的是汤圆，“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。清末民初起，杭州人到冬至都要吃年糕。吃到最极致时，早上吃芝麻粉拌白糖蒸年糕，中午是油冬儿菜、冬笋、肉丝炒年糕；晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。

留泗路上的转塘街道外桐坞村，今年的年糕已经开打。

满屋子的糯米香，几个穿白大褂的村民，在石臼边轮流打，大榔头一上一下，粉团就打成了韧劲十足的年糕。村里人好客，榔头一起一落间，还会伸手到石臼里，给客人扯一团热乎乎的年糕出来。接着还有人会端一搪瓷盆的白糖过来，让客人把年糕捏平，沾满白糖，裹起来吃。

60岁的仇顺昌是外桐坞年糕队队长，见客人吃得开心，笑得合不拢嘴。问他打年糕的手艺是哪里学来的，他嗓门更是大了起来：

“我们打年糕就是村里一代代传下来的。我六七岁的时候，我爷爷、爸爸打年糕，我站在边上吃年糕。我爷爷他们怎么打，我们现在就怎么打。连老物件都没换过，一代代地用。

“看到那边打年糕的石臼没有，祖传的！少说也几百年，还有它边上的水桶，也有年头了。

“我自己打年糕打了50多年，村里打了多少年么……喏，村口那棵很粗很高的老樟树，有470岁。有这个村子的时候，就有那棵树了，那时候就有人会打年糕了。”

外桐坞村的老习俗，年年12月里都要打年糕、踏咸菜（冬腌菜）、做酱鸭、杀年猪、烧糯米酒，做全了这几样才算过年。尤其是年糕，以前村里人自己种地，收了大米，到了年底，家家户户都做年糕，几天几夜不停手，一家至少300斤。那时像老仇家六口人，就把300斤年糕切成一斤一条，每天早上烧一条，和隔夜饭一起煮，做泡饭年糕；有时家里有客人来，放足了油，炒糖年糕；一直可以吃到来年4月。

现在年糕队打的年糕就没有那么多了，130多户人家，大约500多口人，每人分到5斤左右。

12公斤的大榔头

我抡了6次就没力气了

老仇把打年糕的榔头交到我手上，让我试试。那个大家伙有12公斤重，白楠木做的，拎起来都有些费劲。但光拎起来还不行，老仇和年糕队的村民都凑在边上，一起给我加油：“用力，举起来，举过头顶！”

我用足了劲，把大榔头高高举起来，狠命砸下去，哎呀，歪了。老仇把石臼里的年糕翻翻平，让我照着中间打。我打了两三次，才找准点。数了一下，一共抡起来打了6次，胳膊就酸了，再也提不起来。

年糕队的村民鼓励我，6次也还不错了。老仇他们专门算过，抡一次大榔头，大约要6秒钟，也就是说一分钟可以抡10下。哪怕经验再老到，一口气最多可以抡一分半钟，再下去，胳膊就吃不消了。而一块蒸好的粉团，至少要打七八十下才能成年糕，所以，年糕队的村民一般5个人合打一块年糕，每人轮流抡一会儿。

“现在村里会打年糕的，就我们几个上了年纪的。我们年糕队里最年轻的，是蒸粉团的小傅，46岁。再往下的年轻人都不会。他们在城里上班，都忙。”老仇有些遗憾，不过很快又说：“也没关系，等他们到了我这岁数，就知道这个东西好了，自然会来学的。”

浙江出名的好年糕

你吃过哪几种？

今年外桐坞村的年糕，打算一直做到明年1月16日。要是你有兴趣去，也可以现场尝尝或是买一点回家。

这段时间，你如果有机会去浙江省内走走，很多地方都有年糕名声在外，也不要错过。以前听中国杭帮菜博物馆的大厨说，浙江出了名好吃的年糕，萧山、诸暨的应该排得上，吃着比较有韧性，炒炒不容易糊。

也有人说，江南最好的年糕，在宁波附近的上虞玉水河边，也就是祝英台的故乡梁湖镇，至今在宁波还能见到“正宗梁湖上白水磨年糕”的招牌。

我自己还吃过嵊州年糕，切成小小一条条的，还加了鸡蛋丝、笋丝、肉丝等等。当地人叫“炒年糕”，但我看其实是“浓汤年糕”，汤头很浓，味道不错。