记得十几岁的时候，最不喜欢的食物就是饺子，主要原因是每次包饺子爹妈就会揪着我干活，忙活半天才能吃上，心里很是抵触。妹妹也不喜欢，因为每次都要她来剥蒜。但在孩子的反对声中，饺子似乎也没少做。现在对那时饺子的味道也没什么深刻印象，只是记得逢年过节总包饺子。现在随着年龄的增长，吃的东西也越来越丰富，但是传统的饺子我却越来越喜欢了。如果一个月吃不到就会想念。上班族上班日包饺子挺费时间，我有的时候是中午准备好面团和馅料，晚上下班回家直接擀皮包饺子，这样就会比较快捷。

    因为爱吃，少不了多琢磨，馅料越来越讲究内涵。最近这道豆腐白菜猪肉馅饺子里面的豆腐是特意去订来的乡村土豆腐。还用挤出的白菜汁来调馅，还放了油炸过的甜面酱，酱香浓郁，咬一口汤汁四溢，鲜香无比。因为加了特别的豆腐，吃起来口感更加丰富。大家做的时候可以用普通的豆腐蒸过后再切碎入馅。

    豆腐白菜猪肉馅饺子

    主料：大白菜1千克，猪肉馅600克，豆腐500克，面粉1千克，水500克

    配料：大葱25克，生姜10克，甜面酱100克，盐2茶匙，白糖1/2茶匙，黄酒20克，胡椒粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，味精1/2茶匙

    制作：

    1.面粉中分次加入水，先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。

    2.大葱和生姜切末。

    3.大白菜切碎后，放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后，挤去白菜碎中的水分，挤出的白菜汁留用。

    4.锅内烧热，放入适量的油烧至5成热，放入葱姜末爆香，再放入甜面酱。

    5.小火翻炒，直至甜面酱变浓稠关火晾凉。

    6.猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。

    7.再分次加入200克挤出的白菜汁，顺一个方向搅打上劲。

    8.把肉馅放入炒好的甜面酱中。

    9.搅拌均匀，再放入五香粉拌匀，腌制5分钟。

    10.豆腐切小粒。

    11.把白菜、豆腐放入调好的肉馅中，加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。

    12.搅拌均匀成为馅料。

    13.饧好的面团取一部分，搓成条后分割成剂子。

    14.把剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

    15.取一张饺子皮在手心，中间放入馅料压实。

    16.包成月牙形的饺子。

    17.所有的饺子都这样包好。

    18.锅内放入足量的水烧开，下入饺子生坯，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟，至饺子内部充满气体关火捞出。

    关键：

    1.锅内放入甜面酱后，一定要用小火来炒，以免糊底发苦。

    2.肉馅中打入白菜汁，不要一次加进去，要分次来加并顺一个方向来搅拌。

    3.饺子生坯收口要严，以免煮的时候露馅。

    4.饺子下锅半分钟后，再用漏勺沿锅边轻轻推动，饺子皮定型了再推就不容易破。

    水煎芹菜猪肉豆腐煎饺

    下班回家看到有新鲜的香芹卖，翠绿翠绿的惹人喜爱，同时买了些猪肉馅包饺子。包好的饺子用水煎的方法煎熟，看起来每个饺子都像穿了一身大摆纱裙，焦黄明亮看起来就让人有食欲，而且吃起来更香。

    主料：面粉500克，水250克，香芹500克，猪肉馅250克，煎豆腐100克

    配料：大葱15克，生姜3克，黄酒2汤匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，香油2汤匙，干淀粉2茶匙，香葱3克，熟芝麻1茶匙

    制作：

    1.面粉中分次加入水搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团饧15分钟再次揉匀。

    2.香芹择去叶子洗净后放入开水锅内烫软。

    3.捞出香芹放入冷水中降温，沥干水分后切碎，用手挤出芹菜汁。

    4.煎豆腐切碎。

    5.猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉、生抽、切碎的葱姜、1/2茶匙盐拌匀。

    6.挤出的芹菜汁分四次加入肉馅中，搅打上劲。

    7.芹菜、猪肉馅、煎豆腐放入大碗中，加剩余的盐、白糖、味精、香油拌匀成为馅料。

    8.饧好的面团搓成条分割成剂子。

    9.把剂子按扁后擀成饺子皮。

    10.取一张饺子皮放在手中，中间放入馅料压实。

    11.包成饺子生坯放在帘子上。

    12.平底锅烧热放入少许油铺满锅面，把包好的饺子放入锅内，小火煎至底面微黄。

    13.干淀粉放入半小碗水中，搅匀后倒入锅内。

    14.加盖小火煎煮约7-8分钟。

    15.锅内没水分时开盖，沿锅边再淋入少许油略煎，撒入切成末的香葱和熟芝麻。

    16.把平盘倒扣在平底锅上，翻转平底锅，煎饺都落在盘中即可上桌。

    关键：

    1.挤出的芹菜汁打入肉馅中，即可去腥又可使得肉馅汁多味美。

    2.煎饺子要用小火，避免底部糊了里面还不熟。