“大叔”餐厅主攻年轻人市场

    两个“土生土长”的杭州餐饮机构的首轮合作，为什么舍近求远避开“大本营”，在外省开辟新征途？

    在业内看来，杭城餐饮业竞争早已进入到赤膊战的阶段，同质化竞争严重。“平价餐厅的复制速度很快，一个‘流行菜’，不出三个月就会爬上每家的菜单。所以，哪怕是大佬出手创立新品牌，有时也要冒冒险。先避开租金、人力成本高昂的杭州市场，打响了品牌再回来，这可以看作是‘曲线战术’。”一位业内人士认为。

    两家餐饮机构透露，“UNCLE 5”暂时不会在杭州开出，如果这家餐厅反响不错，未来很可能重返浙江。

    与此同时，餐饮业内人士认为，在整个餐饮消费结构发生明显变化的背景下，大众餐饮蓝海已经得到了更多餐饮企业的认同，企业之间的整合将成为未来餐饮行业发展的常态。“两位餐饮大佬释放了一个信号，说不定未来杭城餐饮业尝试‘强强联手’、‘资源互补’的合作案例会越来越多。”

    此番联手，吴国平透露和“名家系”彼此是同学，私交很不错。“我们各有优势，所以才想到两者资源整合，共同提高。” 据悉，外婆家这几年在开拓全国版图上做足了功课，也积累了大量的市场经验，而名人名家从中高端市场转型至今，也一直在寻觅更适合的新消费增长点。

    吴国平还由衷地表示，“我们就想试试看，‘五位叔叔’开的餐馆能不能和年轻人开的餐馆拼一拼呢？”

    杭城餐饮业会掀起“合作风”吗？