通常大家对农贸市场卖冰鲜海产的摊位都有这样的印象：薄薄一层冰面上，铺着带鱼、鲳鱼、小黄鱼之类的海鱼。一眼望去，一片银白色，带着一点海腥味。但在杭州骆家庄农贸市场里有这样一个冰鲜水产摊位，几块被分割好的红色三文鱼肉分外晃眼，85块钱一斤，是普通海鱼的好几倍，但相比超市里的售价还是便宜，因此来光顾的客人不少，摊主吴丽丽说，周末时一天卖两条三文鱼，每条十二三斤。

记者 诸逸文

菜市场热卖三文鱼

每天早上，吴丽丽的爸爸都会去勾庄进三文鱼。“我们进鱼的时候，先看看鱼眼睛亮不亮，亮就是新鲜，再看看鱼鳃是不是鲜红，再摸摸鱼身，看看鱼鳞有没掉落。”吴丽丽说。

早晨进来的三文鱼，吴丽丽会用专门的砧板和菜刀，先把鱼头切掉，再从鱼的侧面下刀，把鱼骨、鱼肉分离，再用镊子把鱼身上的小刺拔掉，最后把鱼肉分割成几块，装在塑料盆里用保鲜膜包好。一斤鱼出6.6两的鱼肉，其他的鱼头、鱼尾、骨头就便宜卖，5-10来元/斤。

吴丽丽尝试卖三文鱼快两年了，刚开始的时候几乎无人问津。有些人来问买回去怎么吃，能不能直接生吃，更多的人一听到80多块钱的单价就被吓走了。“当时进来卖得不好，到了晚上卖剩下的就只能亏本卖给天目山路一家酒店，现在买的人越来越多，大部分都是熟客，五六十岁的居多，有一些买给孙子、孙女吃，有的是家里小年轻指派来买的。”吴丽丽说。

卖了两年三文鱼，吴丽丽对三文鱼的价格也有点数。最贵的时候，卖到过120块钱一斤，最便宜的是去年，75块钱一斤。虽然三文鱼的损耗量比较大，但是跟十多块钱一斤的冰鲜海鱼相比，卖三文鱼的收入更可观些。

水产市场售价是超市的三分之一

下午3点的近江水产批发市场少了上午的繁忙，零售的生意多了起来。从靠东南面的摊位一直走，50多米的一条走道，卖三文鱼的摊位有五六家。价格按新鲜度、部位不同，每斤55-65元不等。超市里能买到的三文鱼刺身，有的价格高达168元/斤。这么大的价格差距从哪里来？

近江水产市场卖三文鱼的摊位从几年前的两三个，增加到现在的十几个。39号摊位的梁老板说，生意好的时候一天能卖七八箱，平时一天四五箱，每箱20多公斤。梁老板做三文鱼也有两年多的时间了，餐饮店来拿货的居多。她的三文鱼都是从深圳、广州直接发货的。泡沫箱的包装上清楚地用中、英文两张标签贴着以下内容：品名，冰鲜三文鱼；学名，大西洋鲑鱼；原产国，法罗群岛；保质期，17天。其他诸如生产日期、养殖区域、养殖场号、规格之类的信息也都有清楚标注。

走访了四五家摊位，都是统一规格、统一包装。不过问到产地，有的说是挪威，有的说是澳洲，还有的不愿回答。

个头、新鲜度、产地、部位

都是影响三文鱼价格的因素

关于价格差距，快报请教了有二十多年日本料理从业经验的业内人士Andy。Andy说，市面上主流的三文鱼产地有五个：挪威、加拿大、法罗群岛、澳大利亚以及智利。分别位于南、北两半球比较适合深海鱼养殖的海域。现在这个季节，南半球进入寒冷的季节，澳大利亚和智利产的三文鱼作为补充陆续上市。

世纪联华的水产采购负责人王永录说，卖场在卖的三文鱼除了大洋世家这个品牌，还有超市自己从挪威和智利进口的三文鱼，“智利的三文鱼的确比挪威的便宜，也有听说台州那边有淡水养殖的三文鱼，更便宜，只要二三十块一斤。”

王永录说，产地对价格的影响在于运费，路途远的价更高、空运的比海运的更贵。

真正关系到价格的首要因素是条重。三文鱼的主流条重从7斤到15斤，批发价格从30元到60元不等。

但我们面对端上桌的三文鱼刺身，怎么能知道鱼的大小？Andy说，从脂肪和瘦肉的纹理可以看出一些端倪，大的鱼脂肪和瘦肉的间隔相对较宽。简单点说：大的鱼肉厚。

还有就是新鲜度。新鲜的三文鱼脂肪和瘦肉的分界很清晰，看起来有光泽，摸起来有弹性。

不是所有的三文鱼都是挪威的

哪里的三文鱼好吃，很多人的第一印象是挪威三文鱼，售价上也是挪威三文鱼较贵。

不论是菜场还是日本料理店，问起三文鱼是哪里产的，几乎都会得到统一的答案：挪威的、空运来的。事实上，不论是从浙江海关得到的数据还是餐饮界业内人士的口中得到的答案都是否定的。有业内人士指出，用价格较低产地的三文鱼冒充挪威三文鱼，用售价更低的冻品三文鱼冒充冰鲜三文鱼，甚至用淡水养殖的三文鱼冒充进口三文鱼的情况都曾经有所耳闻。

Andy说，淡水养殖的三文鱼有筋，带弹性，脂肪含量不如深海三文鱼来得高，肉也不可能有那种即使厚切也入口即化的感觉。而冰冻再解冻后的三文鱼鱼身的纹理会变得模糊，口感会打折扣。