新物种5/

红酒

拉菲当然是好酒，到底红在哪里，或者你需要足够的知识积淀才能说得清楚。由于我们不甚了解红酒这种舶来文化，却又日渐推崇，于是咬准了一个标杆，这是杭州不成熟的红酒市场和红酒文化的典型案例。在过去的7年中，拉菲成了新富豪对顶级葡萄酒日益扩大的炫耀性消费需求的关键词。

大食记：2011年2月23日，波尔多一级名庄玛歌酒庄的总经理兼总酿酒师Paul Pontallier先生出现在玉玲珑的酒会上，可以算是最大牌的嘉宾。

对照记：名庄庄主和红酒商频繁造访杭州。品酒会上比拼专业，终端市场上抢滩布点，杭州被视为红酒消费的新大陆。

2007年12月6日《红酒暗战杭州》

火锅

新物种4/

火锅

2007年之前，吃火锅等同于涮羊肉。小肥羊、肥肥羊、小尾羊……表面上乱云飞渡，其实铺天盖地全都是一种味道。2007年，澳门豆捞急速席卷了整个杭州。主打豆捞的餐厅一改中餐火锅店嘈杂、低价格的形象，加入了不少时尚而新奇的元素。此后，以“豆捞坊”为代表的时尚小火锅餐厅占据了火锅市场举足轻重的地位，这股风潮一吹就是六七年。

坊间颇负盛名的海底捞，2010年10月底开进了杭州。当时盛传，去海底捞吃饭，不是单纯去吃饭的，而是去享受做上帝的感觉的。等位的时候可以边下棋边吃零食、喝饮料，免费做手部护理，免费擦鞋，免费上网。饭前送上围裙、眼睛布、毛巾、手机套，有长发美女撩一撩头发，服务员们还会无声无息地递上一根皮筋。海底捞的火爆对杭州整个餐饮业都是一个触动，据说城中大大小小的餐饮老板都带队去暗访过一轮。

杭州人的口味越来越重，那些早些年曾经黯然退场的川派火锅又杀回来了，杭州人也知道了原来正宗的四川火锅要吃牛油锅底。上海的时尚川味火锅店“辣府”进驻杭城，在武林路开出了杭州第一家门店，意在PK“海底捞”，挑战杭城老牌川式火锅“川味观”，更直接与以地道川味著称的“老码头”展开了交锋。

从去年开始，火锅更讲究“模式先行”。比如，7月开业的“锅小二”，是外婆家旗下火锅品牌的首家门店，实行的是“先买单、后消费”的模式。川味观旗下的新品牌“锅里锅外”，不仅是火锅自助，更有海鲜、刺身、甜品、西点供应，以超低平价登陆杭城。“锅里锅外”采用的是杭州前所未有的分时段用餐模式。餐厅在门口设置了如同地铁里那样的智能刷卡机，客人进入餐厅，需要先在门口购买磁卡。

大食记：2013年7月31日，最炙手可热的餐饮品牌外婆家旗下的火锅品牌“锅小二”首家门店在利星名品开业。可以说，这是去年夏天杭城火锅圈，甚至是餐饮圈，最重磅的事件。全新的风格、全新的消费理念，自选超市选择菜品、按批分次结账、平价小份拼盘……在就餐环境、消费体验、消费习惯等方面，“锅小二”都推出了全新的模式。

对照记：去年夏天，杭州城中40℃的高温，却接二连三开出了几家新派火锅店。杭州的火锅生意热过了天气！

2013年8月8日《火！火锅》

连锁烘焙坊

新物种6/

连锁烘焙坊

杭州人吃早点，新丰大肉包与葱花小馄饨的味道远比面包鲜活长久。也许正因如此，连锁烘焙坊才会一瞬间点燃杭州人对面包的热情。

85度C，做咖啡起家的台湾连锁品牌，2009年3月正式杀入杭州。24小时营业，饮料买满30元送货上门，现烤现卖永远最新鲜，甚至在店面上方设置排香口排出香气诱惑路人，这些都是杭州人闻所未闻的体验。几乎与此同时，可莎蜜兒门店扩张速度也十分惊人，平均20天就会开出一家新店，林立在街头巷尾。

连锁烘焙店竞争日渐激烈，品牌选择越来越多，连吴国平都玩起了烘焙，开出了一家“柴田西点”。2013年，杭州黄龙饭店也加入了战局，开出了两家德贝克面包店。在各家品牌的共同推动下，杭州人越来越接纳西点文化了。去年，最热门的排队美食之一就是芝士蛋糕。在徹思叔叔、瑞可爷爷的门口，等着买蛋糕的人群每天都能排到商场门口。

大食记：2009年3月，85度C正式杀入杭州市场，河坊街开张的第一家门店当天就引得路人冒雨排队30米。

对照记：新式连锁烘焙坊商业推广的力度更大，扩张速度也更加惊人。过去卖的是口味。现在卖的不光是口味，更是模式。独特的设计、品牌宣传、市场定位同样重要。

2009年5月21日《烘焙恶战》

2009年9月3日《面包在攻击杭州的胃》