几乎大部分海产品都自带少量甲醛

国际癌症研究机构认定甲醛具致癌性

据李先生的朋友叙述，豆腐鱼体含大量甲醛，倒不是人工添加的，而是这鱼自身产生的，鱼的死亡时间越长，体内甲醛含量越高，所以大多运至杭州的豆腐鱼都会甲醛超标。

解释听起来有些荒唐，可浙江省水产质量检测中心相关技术负责人表示，还真确有其事，而且自产甲醛的现象不仅仅存在于豆腐鱼一种鱼类品种上，大部分海产品以及一些贝类、淡水鱼也同样如此。

早几年，省水产质量检测中心曾专门前往舟山，向出海捕鱼的船老大直接拿海产品进行甲醛含量检测，发现这些海产品多少都含有一些自带甲醛，“不过，大部分的含量都很小，而淡水鱼的甲醛含量又要低于海产品，只是豆腐鱼、鳕鱼、鱿鱼、梭子蟹等种类的甲醛含量特别高。”该负责人解释，鱼类等肉质中有一种“氧化三甲胺”的物质，经过分解会产生甲醛、二甲胺等，在这个过程中，需要酶的参与或微生物作用，“而据了解，这种物质与水产品的渗透压有关，淡水鱼所处的水压弱，此物质较少；而海产品所处深海，压强大则参与作用的物质含量多。这也就解释了淡水鱼甲醛含量相对较低的原因。”

该负责人表示，同时也不排除海洋生物自我保护的可能，豆腐鱼皮薄无鳞，如何能在复杂的海洋环境内存活下来？或许正是其体内相对更高的甲醛含量，作为一种生物武器，进行自我安全保护。“当然，我们在探讨甲醛本底残留时，也不能忽视豆腐鱼肉质软嫩，很容易腐烂变质，有一些不良商贩的确使用甲醛保质。”

农贸市场的汪师傅有不少朋友了解海事捕鱼，由于渔民一般都是开船至深海捕鱼，“有时来回时日长了，早就打捞上来的鱼也可能会腐烂。”老汪猜想或许那时，就会用些甲醛防腐，也未可知。

国外有研究称，经口摄入甲醛可导致白血病等血液系统肿瘤，不过目前证据尚不充分。

不过早在1999年，国际癌症研究机构正式公布甲醛对人类是可能的致癌物，2004年宣布甲醛对人类具有致癌性，主要在消化系统、神经系统和淋巴系统等。

水产品甲醛标准已被废止

使用冷链运输保证新鲜度有利于控制甲醛含量

在2005年，一份《东海地区常见水产品甲醛本底值调查及分析含量》报告中，随机检测70种海水鱼，除日本方头鱼等四种类鱼甲醛含量为零，大部分含量不超过5mg/kg，然而龙头鱼甲醛本底值为43.65mg/kg，另有阿根廷鱿鱼的内脏甲醛本底值为479.09mg/kg。

省水产质量检测中心相关技术负责人说，按照最早的标准无公害食品、水发水产品标准规定，甲醛含量不能超过10毫克/公斤，不过后来因为此项研究的发现，后来相关规定标准被废止，现在仍属于空白期。

而甲醛含量高低，除了与不同水产品种有关，不同的冷藏方式也大有讲究，“在宁波海洋与渔业研究院的一篇论文中则提及，龙头鱼甲醛含量也高达457mg/kg，这是已经过捕捞、运输、保存等环节的样本，可见这些环节均能对海产品的甲醛含量上升有影响。”对此，该负责人认为，海产品的新鲜度尤为重要。倡导冷链运输，从产地到消费者的途径保持稳定的冷藏状态，减少运输时间，都是提高水产品食用营养价值，确保消费者食用安全的关键。