西方人常常对中国的“吃法”拍手称奇：中国人不仅吃下水，更有人嗜食鸡屁股、猪大肠。那运行粪便的肛肠，自有技巧教你搓洗，肠壁内堆积的脂肪，经辣椒红油爆炒，别具风味。

千年炼成“重口味”中国人

人生一张嘴，除了说话就是吃了，“民以食为天”说得太有道理。中国人是一个把“早上吃什么”“中午吃什么”“晚上吃什么”当成是人生最重要的三大难题的民族，从爷爷到孙子，从没变过。

在爷爷的世界里，总喜欢吹嘘吃过的奇珍海味来展示自己的见多识广，而在孙子们的社交媒体里，最乐意传播又体现自我美好情趣的一定也是各路美食。不止三句话离不开“吃”，哪怕看《动物世界》里的野生动物，也会不由自主地惦记起鳄鱼肉和大象肉会不会别具风味。

“幅员辽阔、地大物博”，可别把这八个字当成陈词滥调，这对培养我们祖先的“嗜吃”品质有着至关重要的作用。拥有了适宜各种动植物生活生长的气候和环境是硬件，我们的祖先们还在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。当然光有材料是远远不够的，中国人一直以“好吃不懒做”为豪，也拥有“味觉敏锐”的天性，其实这是被饥饿逼出来的。我们的先民为饥饿所迫，不得不转入粟食，要一口饭就一口菜吃，而“菜”的功用决定了它要追求“味”的突出，因而成为非常重视“味”的契机，也养成了爱钻研味道的刁钻性格。

西方人常常对中国的“吃法”拍手称奇：美国市场上买不到动物下水，中国人不仅吃下水，更有人嗜食鸡屁股、猪大肠。那运行粪便的肛肠，自有技巧教你搓洗，肠壁内堆积的脂肪，经辣椒红油爆炒，别具风味。最后，人家只好问弱弱问一句：你们这是怎么啦？还有什么是中国人不吃的吗？

早有人一语道破天机：《舌尖》就是舌尖上的“咸片”，而且是不论男女老少都能作为谈资的“咸片”。这种源于动物性，又综合人类经验智慧发展而成的“集大成趣味”，除了性，便只有美食能够担当。

《舌尖》就是一部男女老少都能看的“咸片”

不出所料，《舌尖上的中国》团队又一次激活了中国人的味蕾，因为《舌2》，我们的周五有了比“爸爸去哪儿”“谁是歌手”更关乎自身的期待。在“记性差、忘性大”的时代，时隔两年，人们依旧能为一部纪录片念念不忘，准时地守候在电视机前等待“回响”，实在是一个不大不小的奇迹。

行云流水的画面、浓墨重彩的特写、不徐不疾的旁白，你有一千个爱它的理由，可这难道不是一部优质纪录片应有的品质与水准吗？何至于火足两年，还余温炽热？

《舌尖上的中国》的火爆，可能已经超越了一部纪录片的成功，也并不仅仅跟影视技术和艺术有关。如果不是以“美食”为主题，如果不是舌尖的勾引，它可能早就被遗忘到了角落。

换句话说，当你看着美食的时候，你的投入程度、你眼球的运动、你忘乎所以留下的哈喇子，那蠢蠢欲动的状态听起来好像是在说一种让人不好意思的动作电影。不用害臊，早有人一语道破天机：《舌尖》就是舌尖上的“咸片”，而且是不论男女老少都能作为谈资的“咸片”。这种源于动物性，又综合人类经验智慧发展而成的“集大成趣味”，除了性，便只有美食能够担当。

而中国人更是以好吃、会吃而闻名，连人人耳熟能详的“四大名著”里所介绍的各种菜肴的烹饪方法、吃法和品相就够格做一套“舌尖上的名著”。

刘姥姥初进大观园，吃了一道叫“茄鲞”的菜，却无论如何也不相信是用茄子做成的：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”它实际上是如此炼成的：把茄子去掉了茄皮，只留净肉，切成碎钉，用鸡油炸了，再与鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干一起用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。

这种穷极技艺琢磨食材的耐心与创造力的国度，如何不成为吃货的天堂？

“货”字本身虽然把人矮化了——蠢货、二货都不是什么好货，偏偏爱吃的人喜欢拿“货”字相称。“吃货”们用自身的努力使其雅化，也成了美食家乐意自居的谦辞。

一个“吃货”的养成

到底什么算是吃货呢？歌手柳为创作的口水歌《吃货》里是这样讲的——“晚上睡不着就数水饺，传说是你绝杀失眠症的法宝，邂逅美食就瞬间激活，小蹄儿挥得比博尔特辽阔。”其中形象地描绘了大部分吃货的生活现状：美食是他们的生理需求，更是精神追求，吃是他们实在不造作的奔头，也是他们自我疗伤的避风港。

现代人拥有精美的厨房，却可能一年不开几次“灶火”；远离庖厨，却拥有整套德国原装刀具。“吃”对更多人来说是一种自我形象的象征，一个不爱食物的人一定是无趣和没有希望的。有人可以为一碗小馄饨开宝马从城西奔到城东，就有人坐火车去贵州花溪为吃一碗濒临失传的正宗牛肉粉；有人把吃各地特色食物作为漫长旅途的唯一动力，就有人以吃遍《米其林红色指南》的餐厅为人生最高目标。

“货”字本身虽然把人矮化了——蠢货、二货都不是什么好货，偏偏爱吃的人喜欢拿“货”字相称。“吃货”们用自身的努力使其雅化，也成了美食家乐意自居的谦辞。而真正的以“美食为生”的人可不是那些精巧纤细的样子菜能打发的。

在《舌2》中，西藏林芝为了读大学的弟弟而冒险去爬高树取蜂蜜的兄弟情、养蜂人夫妻几十年相伴赶蜂的爱情、为女儿学会捕捞跳跳鱼的父女情、留守儿童和回家半个月父母之间的亲情……都不约而同地把食物作为他们表达情感的纽带。没有矫情的表达、没有奢华的礼物，当最后的镜头落在劳作的人们和他们手上沉甸甸食物的时候，透出实实在在对食物的尊重和诚意，可能正是城里的“吃货”们在食物的另一头需要细细品味的。