3/多吃菜、少吃饭才是王道

有人认为米饭的主要成分是碳水化合物，除了能提供热量外，营养成分有限，因而提倡多吃菜、少吃饭。可菜肴的量一旦超过了米饭，对一般人而言，容易形成“富裕型”膳食结构，会诱发诸多慢性病。当然，也有人确实应该少吃饭，比如糖尿病人。

谣言去死

签名档

在实验室里研究做饭以养家糊口，向大家介绍吃的真相以传播科学。

10

布朗尼每100克含有：能量1819KJ、蛋白质9g、脂肪25g、碳水化合物43g、钠30mg

所有人问

像我们去看食品标签的话，主要看哪几方面？

云无心：目前中国的食品标签只强制要求标注总热量、脂肪、蛋白质、钠和碳水化合物这几项，如果厂家没有自愿标注诸如维生素、钙、膳食纤维等项目的话，能获取的信息还是稍显单薄了点。不过，我们依然可以从中甄别出哪些食品的热量低，适合减肥人士；哪些食品的碳水化合物含量高，不适合糖尿病患者等。

纯天然的食品一定更好吗？

云无心：一直到今天，政府部门、食品科学界和工业界始终未能对“天然食品”做出准确界定。所以，至今它还是一个缺乏法律术语明确性的称呼。美国FDA（食品药品监督管理局）通常将之解释为“没有加入合成成分的食品”，而USDA（美国农业部）则认为是“没有加入合成成分并且只经过轻度加工的食品”。你说，连界定都困难的食品，怎么可能一定更好？

而且按照通俗定义来解释，纯天然食品也不一定更好。很多天然食品甚至有毒有害，理由很简单：植物或动物存在的意义并不是为了给人类作食物的，为何要进化出“让人类吃得很好”这个特性？

我们怎样才能了解食品的营养与安全，避免被骗呢？

云无心：要相信权威科学机构发布的信息。就食品安全来说，如果你的英文足够好，我推荐你去看美国FDA的决策。我举一个例子：你去买花，可以自己选，也可以问朋友或花店老板。可如果你正好有个朋友是园艺专家，那他的意见一定是你能接触到的最好的意见。在食品安全界，FDA就相当于你的园艺专家朋友。