在大店日子普遍不好过的背景下，不少投身餐饮业的经营者纷纷开起了路边小店，如果说去年下半年这些经营者对于开小店还注重“做减法”的话，那么近期新开的小店显然开始做起了加法，一爿三五十方的小店售卖多地美食的情形几成标配。

    几个月前，百井坊巷新开了一家叫“胖阿婆”的小店，很快引起周边消费者的关注。记者发现，这里供应的产品非常丰富，不仅包含了广东粥、大骨汤、嵊州土面等地方特色，还卖起了越南米粉。除此之外，这家店也用上了现在比较流行的互联网元素，比如挂在墙上的价格表，分别标明了各种产品的故事和来源，经营者“胖阿婆”称帅哥厨师为“胡哥”，称顾客为“宝贝”，堪称做足了仪式感。“这家小店品类丰富，而且价格也不贵，加上产品都属于快餐性质，所以很合我的要求，每天过来换着吃，感觉也不错。”在附近工作的张先生告诉记者。“胖阿婆”称，现在餐饮业的日子不算好过，但这类小餐饮影响不大，所以增加点经营品类，可以适当防止顾客审美疲劳。

    朝晖路上也有一家类似的小店，自今年初开张以来一直顾客盈门，店主告诉记者，做这种业态的小餐饮，最怕的是品种单一，消费者容易吃厌，考虑到周边写字楼比较多，于是就选择了“一店多特色”的模式，对于如何解决厨师的问题，他说：“其实操作这类地方小吃并不困难，带他们多处走走看看，就能学到八九不离十，再采购些当地食材，感觉就差不多了。”

    业内人士认为，由于外部经营环境的变化，使得大店经营举步维艰，所以现在很多新开的餐饮店规模较小，品种单一，这么做虽然运营成本低了，但更容易让消费者“审美疲劳”，这种一家小店囊括多地特色的模式，经营者可能是受了shopping mall（商业综合体）的影响，希望以多种特色吸引消费者持续光顾。“他们注重的不是地方小吃做得有多正宗和道地，因为消费者也不会太过关注，无论买方还是卖方，看中的只是一个形式感而已。”这位业内人士说。