体验分析

    “隐藏菜单”，不仅仅只是个传说

    隐藏菜单在国外已经不等同于不明飞行物或是神秘现象了，它们被越来越多的顾客熟知，并且常出现在连锁餐厅。

    国外很多美食博客作家，常常会分享推荐一些非官方的饮料，咖啡师们则会通过员工和客户口碑相传的饮料，想出新奇的口味，甚至一些连锁店会通过官方途径发布一部分隐藏菜单。

    国外一家名为Panera的面包店也有类似做法，“有时那是故意的，一些餐厅甚至制定新的菜单项，然后故意让顾客们远离菜单。我们不认为我们的隐藏菜单是个秘密，”Panera面包首席概念官史葛说戴维斯此前接受媒体采访时说，“我们实际上更希望人们谈论它，而人们也会通过好奇心，总有渠道知道隐藏菜单的秘密，在某种程度上，这是一个切实可行的营销策略，它使一切都显得低调。”

    一方面，餐厅可以通过隐藏菜单尝试新的东西，在试水之后决定这款产品是否上市，如果产品不如预期，也可以在此阶段做一些小改善；要是客户反应冷淡，则可以假装什么都没发生。另一方面，尽管有一些顾客可能会觉得被冷落，但对于真正忠诚的客户，知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，这是一种资深客和内行人身份的象征，而忠诚顾客尤其需要迎合，因为他们能让餐馆名声远扬。

    咖啡店的这些秘密，你知道吗？

    a.红茶拿铁压根不是咖啡好嘛！

    你以为拿铁就一定会由咖啡组成？别逗了，告诉你，红茶拿铁、抹茶拿铁都压根不是咖啡，它们的成本比咖啡低多了。

    拿铁的意思是将牛奶注入咖啡，拿铁并不代表是咖啡，它是意大利文里“牛奶”的意思。在欧洲，咖啡拿铁才是咖啡，而不会只叫拿铁。咖啡拿铁实际上就是牛奶咖啡。在咖啡传播的过程中，很多人慢慢喜欢简单地叫拿铁来代替拿铁咖啡。

    抹茶拿铁也不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上热牛奶（或者冰的）和奶泡混合而成，没有咖啡的成分；而红茶拿铁则是将鲜牛奶与红茶按4∶1的比例混合制成。

    b.星巴克咖啡怎么喝合算：

    在星巴克，有三种杯型可选，为中杯（tall）、大杯（grade）和超大杯（venti），如果你想要品尝标准风味，建议品尝中杯，因为中杯加一份浓缩咖啡（espresso），而大杯和超大杯则加两份浓缩咖啡（espresso）。但是，从性价比上来看，喝大杯最划算，中杯和大杯只相差三块钱，但一份浓缩咖啡（espresso）单卖却要15块。

    c.和星巴克比，Costa咖啡浓度更高

    一般来讲，每家商店由于机器不同，调制出来的咖啡风味也往往不同。星巴克的咖啡机为全自动型，Costa咖啡的咖啡机则是半自动的，对于咖啡师的操作更为严苛。这也就意味着，Costa咖啡对于咖啡师的要求更高，从性价比来讲，Costa咖啡使用的原料和制作成本更高，咖啡风味更浓。

    咖啡店员吐槽“奇葩”顾客：

    你以为咖啡店员们只会做咖啡吗？明显不是，他们每天的爱好除了给客人做咖啡外，就是吐槽和记者一样的“奇葩”顾客。

    “21秒”：她看起来20多岁，走进来风风火火的，来到柜台前用英文告诉我说需要一杯焦糖拿铁，但对其中的浓缩咖啡有非常高的要求，你知道，通常提取浓缩咖啡的时间在二三十秒之间，但她非常苛刻，必须用21秒完成，并且用英语重复告诉我操作方法，实际上，我们的咖啡机一般都没有这么精准的刻度，只是个区间，最后按她的要求我重复操作了10多遍。——BY咖啡店员小吴

    “来美式”：之所以叫他“来美式”是因为他姓来，每次只点美式咖啡，但是浓度要求很高，往往让店员去水，此外加一个果糖一份奶精。除此之外，这位顾客还十分喜欢与朋友比拼喝咖啡的浓度，因为在他看来，喝浓度越高的咖啡能让他越愉悦。——BY咖啡店员Era

    “Trouble maker”：这位顾客的朋友都这么叫他，麻烦制造者的名字也挺贴切，他喜欢喝中杯美式，加两个浓度，去冰和一份果糖，每次店员为他做好后，他大多不满意，觉得咖啡不是他想要的口感。包括有时候喝拿铁，他会指明要求店里的小F做，因为觉得只有小F做出来的咖啡能达到他的要求。——BY咖啡店员小储

    记者手记

    玩转你的“刁蛮”

    咖啡厅的隐藏菜单，隐秘又低调，这种神秘感就好像西方人对茶文化的艳羡，津津乐道是因为它的博大精深和新鲜稀罕。而对于大多数了解茶文化的国人来讲，茶道不过是在茶叶的基础上玩了些花样而已。

    我的留美小伙伴曾和我在杭州大厦星巴克调侃“这里的味道其实还不如美国小镇上一两美元买的路边咖啡”时，对于这种一百个人有一百种味蕾的见解，我也只好心疼一句“不在风味在于逼格，你就当咱在西湖边喝龙井吧。”

    这让人想到，咖啡店里的各色菜单，对于国外消费者来说或许早已司空见惯。这就像国人对茶类的不同喜好一样，大多数顾客的“刁蛮要求”，来自于对饮品文化本身的了解，而商家们能接招，其实只是玩转了饮品文化而已。