现在下馆子看菜单就像读小说
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年09月23日 07:32:46 星期二  来源:每日商报

    在“喜鹊”餐厅的菜单上,不少有着“文艺范”的菜名让消费者感到惊喜,猛哥泡的鸭掌、饭扫光的汤、切片炒的冬瓜、有番茄汁的蔬菜……不知您看到这样的菜名会有怎样的感受,“我觉得这些菜名取得活灵活现,看菜单有点读小说的味道。”一位正在用餐的消费者称。

    细心的消费者不难发现,近年来杭城餐饮店对菜单的“革命”堪称“颠覆性”,除了做菜单选用的材质,菜名的演变尤为明显,如“名人名家”的招牌产品“刚哥炒饭”,“外婆家”的特色菜“想吃系列”、众多小餐馆流行的“盆子里的花蛤”,与多年前菜名仅仅是一个名词相比,如今的菜名堪称百花齐放,没有取不出,只有想不到。

    “‘刚哥炒饭’自打推出就成为我们各家门店的招牌产品。”名人名家相关负责人告诉记者,“刚哥炒饭”的研发者正是“名人名家”的出品总监沈学刚,“同事们习惯叫我刚哥,加上这个名字便于传播,所以就以此来冠名了。”沈学刚说。

    “喜鹊”餐厅的何老板告诉记者,作为列在菜单上的第一个菜,“猛哥泡的鸭掌”颇受消费者青睐,与名人名家的“刚哥”一样,“猛哥”也是“喜鹊”餐厅的一位大厨,“鸭掌这个产品本来就很有群众基础,正好可以借此包装一下厨师。”何老板说,“现在做餐饮的套路与以前不一样了,在产品没问题的前提下,概念包装尤为重要。”

    “这么取菜名有一个优点,就是让消费者对一道菜的基本情况更加清楚。”已经从业20余年的餐饮职业经理人朱总说,“比如饭扫光的汤,读起来的确拗口,但消费者一看就明白这是一碗下饭的汤,可以根据自己的需要决定点还是不点,切片炒的冬瓜、有番茄汁的蔬菜这两道菜也是同样的道理,不像从前的菜名就是一个词语,要在一个词语上包含一道菜的配置、烧法、口味等元素,我觉得还是有点困难的。”

作者:陈军 编辑:吴燕

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