解读

业内人士：越基础的消费人群越有生命力

管委会： 用末位淘汰制严管

确保美食街的形象和营业状态

一条美食夜市，能不能繁荣，由相关的市场多种因素决定。一位从事餐饮行业多年的业内人士称，胜利河美食街的成功，还是有一些值得借鉴的方面。比如说，美食街的位置，东西贯穿，南北通透，并且有自带的停车场，且离商街入口不远处。“做餐饮一定要有停车位，现在不少人吃饭，都要先看看能不能停车。”

其次是要有一个精准的定位。该业内人士说，未来餐饮趋势肯定转向大众消费，越基础的消费人群越有生命力。便利快捷、经济实惠的大众化餐饮会赢得越来越大的市场份额。而胜利河美食街的定位一开始就是亲民、接地气，做大众消费，因此，八项规定出台后，对美食街客流虽有影响，但冲击不是很大。

在钟云根看来，胜利河美食街的成功之道，还在于管理上。管委会不仅年年打分，还采取末位淘汰制。

“管委会与路吧的合同是半年一签，平时对路吧都会有考核排名。如果商铺被媒体曝光，或是上级部门来检查时有发现问题，商铺不仅要接受上级整改措施，管委会也会予以处罚，并扣除相应分数。”钟云根说，管委会对路吧的经营时间也有限制。

“我们要求路吧12点之前不能关门的，不能想开就开想关就关，不然会影响整条街的形象和营业状态。要是商铺擅自更改经营时间，也是要被扣分的。”

年底统计时，排名末位的路吧将不能再继续在胜利河美食街经营下去。开街五年以来，已经有5家路吧被“请出”美食街。

对于斥巨资装修的品牌餐饮店，管委会和它们的合同是五年一签。尽管品牌餐饮店不参加末位淘汰制度，但要参加食品安全“三心工程”评选。

“商街经营得好不好，跟老板用不用心有很大关系。这里的老板都是用心在做生意的，商街生意好，他们也很珍惜，在员工管理、品牌、菜系、食品安全方面都会下功夫。”

除了管理严格以外，钟云根认为胜利河美食街能在“寒流”中，保持较好的发展，还有其它一些因素。比如说，营业时间。胜利河美食街主打夜宵市场，在杭州城里已有一定的知名度，一般商铺最早关门也要零点之后，还有的店铺是通宵营业，在营业时间上具有优势。

还有就是租金优势，这也是吸引商铺长期驻留的原因之一。“原来的租金是2.5元/天/平方米，去年上涨至2.7元/天/平方米，但商家都表示能够接受。这样的租金，在杭州城里不算高，商户的经营压力会小很多。”