对于酒窖内的家具，我们应该选择什么样的材料和材质

　　6、对于酒窖内的家具，我们应该选择什么样的材料和材质

　　酒窖的湿度大，这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择，它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说，它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点：它们的重量使它很难来操作(但是，主要的制造商比如Bloc Cellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列，不必用水泥固定)。另外，它们的体积大，酒窖空间小，安装起来不太方便。

　　木质的酒架，基础的按系列标准生产，高贵的也可以量身订做，常用的材质为压缩木料或者橡木，我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜，我们可以装可滑动的可拆式隔板，在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是，当您在制作您的酒架时，不要对它喷漆，也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。

　　还有呢，就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们最好把它们固定在墙上，避免当它们超负荷时失去平衡。在Sa ne-et-Loire省的Ecuisses市，有个厂家名叫Votre Cave,专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固(www.votrecave.fr)。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。Justin Bleger公司(www.cotecave.fr)卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架，带有滑动的可拆式隔板，有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。

　　实际上，酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。

　　7、酒窖是否要配备通风设备

　　如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。

　　但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。

　　8、对于酒窖，空气调节器是不是必须配备的电器

　　众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20°C的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18°C的时候。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。

　　9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内

　　至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因，要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。

　　但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。

　　10、对于高端酒的储存，酒柜是否与酒窖有同等的功效

　　三十多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜，我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度)，也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区)，它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe,它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它都能保持很高的湿度。