两只眼睛生在头顶上，一张血盆大口长得跟身体一样宽，鮟鱇（an kang）鱼属硬骨鱼类，嘴巴边缘长着一排尖端向内的利齿……上周六，中河北路经营日料店的李先生，在他的朋友圈晒出了新到货的鮟鱇鱼。

    “别看它很丑，可全身都是宝贝。”李先生说。对于普通消费者而言，鮟鱇鱼的长相的确不是“视觉动物”钟爱的。但对于杭城的日料店来说，鮟鱇鱼着实是近几年走红吃货圈的“香馍馍”，现在正是最肥美的时节，吃它正是时候。

    杭州农贸市场难觅踪影 因为这种鱼太难看

    “这种鱼虽然很难看，但我朋友圈一发，懂行的吃货蛮多，这几天鮟鱇鱼卖得不错。”李先生在中河北路经营壹期壹会日料店。拿着李先生拍的照片，我们去杭州几家大型的农贸市场跑了圈，试图在本地市场找找这种鱼的身影。

    在屏风街农贸市场，两家水产档口紧挨着，两位摊主纷纷摇头，没见过这样的鱼，“这种鱼摆在摊位上，没人买的，太难看了，不如小黄鱼和鲳鱼，杭州人吃得最多。”其中一位女摊主说。

    在万寿亭农贸市场，王大姐做了九年水产生意，她看到照片，说：“这种鮟鱇鱼以前卖过，舟山货，价格也不贵，三十多块一斤，进了没有人买，杭州人都不懂怎么吃，所以我后来不卖了，有需要倒是可以订货试试。”王大姐说。

    而在东山弄农贸市场，在这里的几家水产摊位，记者也没有寻到鮟鱇鱼的身影，摊主邹先生告诉记者：“的确听说鮟鱇鱼很好吃，但是一看那长相，自己都被吓到了，那么多海鱼可以选，为什么要选这种难看的鱼，那一排利齿，处理起来都很困难。”

    在杭州做海鲜批发生意的张先生在近江从事水产批发生意，他说：“鮟鱇鱼对于杭州人还是比较冷门的鱼类，这几年，杭州去日本自由行的人多了，不少日料店纷纷引进了这种时令性的鱼，做起了暖锅，才成了热门的鱼，但常规农贸市场，还是买不到的。即便在日本，体长一米二以上的大型鮟鱇价格非常昂贵，很难捕获，1磅肉能卖上百美元。”

    日料店这几年卖得很俏

    鮟鱇鱼煮火锅是常规吃法

    长相难看归难看，但在杭州各大日料店里，鮟鱇鱼是不折不扣的“香馍馍”。

    “在日本，鮟鱇鱼是与河豚齐名的神物，有”关东鮟鱇，关西河豚“的说法，而鮟鱇鱼每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面觅食，此时肉质最为肥妹，富含胶原蛋白，感觉吃了一锅鮟鱇鱼，就补充了一脸胶原蛋白，现在正是鮟鱇鱼大量上市的时候，我和朋友经常约着吃。”吃货曾青对于鮟鱇鱼如数家珍，在她印象中，杭州会季节推出鮟鱇鱼料理的日料店越来越多，比如勇料理、山葵家，尤其是日料店云集的中山北路，撞见这种时令美食的几率更高。

    在壹期壹会的厨房里，正值冰鲜的鮟鱇鱼到货，记者见到这种长相狰狞的鱼。店里主刀师傅介绍，鮟鱇鱼身上几乎每一部分都可以利用，鱼肝、鱼皮、鱼肚……宰杀、处理、保鲜和烹调，很考验功力。鮟鱇鱼肝是它身上最值钱、最美味的部位。

    目前杭州市面上，鮟鱇鱼煮火锅最为日常。“我们在进行客人意见征求后，推出了两种鮟鱇鱼料理，一种是常规火锅煮，另一种是鮟鱇鱼的四种吃法。火锅的底汤是用昆布、鲣鱼吊出来的汤，我们依次放入蔬菜、菌菇，鮟鱇鱼鱼骨、鱼肉、鱼肝码在盘中，依次放下，这样一个暖锅，煮得时间越久，就越好吃，就连白菜都呈现不一样的风味。”壹期壹会的李先生说。

    而鮟鱇鱼其他部位的尾部鱼肉、中段鱼肉、鱼肚，则分别被做成了石锅鮟鱇鱼、香炸鮟鱇鱼，柠汁鮟鱇鱼肚、“最贵的鮟鱇鱼鱼肝可以放在汤底里一起煮制，也可以单独取出和鱼肉一起食用。如果从未吃过鮟鱇鱼的客人，我们都会建议他先试试鮟鱇鱼火锅单品，98元一份，每天可以卖出三四十份，客人好评度很高。”李先生说。而今天开始，杭州的温度开始跳水，吃一锅暖暖的锅，顺便补充胶原蛋白，还是不错的选择。