最近这段时间杭州天气凉爽，体感非常舒适。不过也有烦恼，我身边就有朋友纠结，送孩子上学，是给小朋友穿长袖还是短袖，要说早上确实有点凉，但白天运动一下，可能还是会出汗。

接下来，朋友可能不会再纠结了。因为天气又开始热起来了。

实际上，最近这股冷空气已经接近尾声。由于冷空气势力减弱，加上台风“山竹”和“百里嘉”对杭州没有直接影响，老朋友副热带高压再次回归。

现在的副热带高压已经不如盛夏时那么威猛，虽然在它的影响下，气温已经有所回升，感到有些闷热，但昨天的最高气温没有像预期那样站上30℃，最终止步在28.7℃。

但气温回升的趋势不会变，虽然不至于一下子热到高温天，但气温会逐渐往上走。预计今天杭州多云，早上最低气温23℃左右，白天最高气温30℃左右，午后局部地区依然可能有短时阵雨。明天气温会再升一下，最高气温可能达到32℃。周日到下周一，受低层偏东气流影响，杭州多云到阴，时有阵雨或雷雨，气温略降。下周二和下周三，最高气温又会升到32℃-34℃。记者 孙蒨 宋赟 摄影 金盈盈

今年第一锅糖炒栗子开炒了

这段时间天气变凉，我这个吃货最先想到的是，香喷喷的糖炒栗子差不多该开炒了吧！

上周我就开始关注大名鼎鼎的方林富炒货店了，到了本周一，果然看到老板在朋友圈晒了几张剥开的栗子的照片，金灿灿的非常诱人。赶紧打电话给方老板，一问才知，他的栗子刚从河北出发，到杭州还要几天，只好等着。昨天早上，方老板在微信里给我留言，四个字：“栗子到了。”

马上出发。方林富炒货店在西溪路，我在杭大路路口就闻到了一股熟悉的栗子香。来到店门口，卖栗子的窗口已经围了好些人，穿着红色围兜的店员怕大家太心急，一个个关照：“刚刚出炉的，别急着吃，小心烫！”

排队买栗子的都是附近的居民，走过路过，听说今年的新货刚到，忍不住过来尝个鲜。价格涨了吗？“没涨，26块一斤，和去年一样。”还没等店员开口，一位老顾客就熟门熟路地迅速抢答了！

店里的大炒锅，早上8点就开锅了，从上午到下午几乎没停下来过，半条街的香气，就是从这里传出来的。

第一锅指的是河北燕山栗子

方老板正好在店里，看到我，拉了张桌子，舀了一大勺新出炉的栗子，招呼我坐下来，“你有口福了，今年的栗子可好了，品质比去年好很多。”

我即刻发出吃货二连问：“为什么？好在哪里？”

方老板取了颗栗子，用手一挤，剥开栗子壳，给我秀了秀金灿灿的栗子肉：“今年北方的雨水下得比较均匀，温度也比去年凉快。去年天气太热，栗子还没熟就给晒伤了。”

具体来说，去年一百颗栗子里大概有四五个坏栗子，今年估计就一两个。

也许很多人会问，不对啊，糖炒栗子明明几天前就吃过了，都吃了好几斤了，为什么这个才是第一锅！需要说明一下，这锅栗子是9月刚刚成熟落地的河北燕山栗子。大家之前吃到的要么是云南栗子，要么是前一年的旧货。

燕山在河北平原北侧，此地富含铁矿，出产的栗子，无论是甜度和糯度，还是优质率，都高过别处。目前杭州有名的几家糖炒栗子，都喜欢用河北燕山栗子。

再等半个月，栗子味道更好

趁热乎，尝了两颗。嗯，糯度够了，甜度好像还差一点。

方老板点点头：“栗子收下来，要先在零下2℃的冷库冻上一阵，让淀粉慢慢转化成糖分，这个需要时间，大概再等半个月，甜度就可以达到高峰了，那时候来买味道最好。”

从技术上来说，栗子一般需要在冷库里待上15-30天，糖分才会趋于稳定，昨天这批栗子是9月初入的库，刚好两周的样子。

从方林富炒货店离开，我又跑了别的几家店。湖墅南路上的周记炒货老板说，他们明天（周六）开始炒新栗子，跟去年一样，也没涨价，20块钱一斤。体育场路上的光芒甘栗，还要再晚点，大概9月20日左右上市，价格目前还没定。

菜场也开始卖新鲜栗子了

除了炒货店，市场上的新鲜栗子也到货了。

这两天，屏风街菜市场的新鲜板栗价格在9元/斤左右，剥好的15元/斤，摊主说，这批板栗是德清那边的，刚刚上市一周左右，可以水煮当零食吃，也可以拿来烧肉。

板栗好吃，壳难剥。我顺便请教了一下摊主，新鲜板栗买回家之后，怎么剥壳？摊主说，先拿剪刀，在板栗尖头上剪个十字，然后放开水里煮一会儿，这样会比较好剥。有些商家卖的栗子，已经剥好外面那层硬壳，可是板栗还自带着一层“毛衣”，只要放在开水里煮开，泡一会儿，这层“毛衣”就很方便脱掉了。

我买了10块钱的新鲜板栗，回家做了一道板栗烧鸡，板栗的甜度够了，烧熟后口感相当不错，混合着鸡肉的鲜美，这道时令“贴秋膘”令人相当满意。

这道“糖水板栗”食谱请收下

日本电影《小森林夏秋篇》里，有一道属于秋天的美食就是糖水板栗，“当树叶渐渐被秋意染红时，糖煮板栗也深受欢迎起来”。

有人根据电影的镜头，也把这道“糖水板栗”食谱整理了出来：1.剥皮后多放糖，慢慢煮，加点酱油改改味道；2.去掉栗子的硬皮，放入小苏打水中浸泡一夜，第二天直接不换水小火煮半小时，汤汁因为涩味变成黑色，倒掉之后换水再煮半小时；3.重复煮水倒掉这个步骤，直至水成红酒色；4.挑掉栗子上硬的筋络和杂物，放入栗子重量的60%的白糖继续煮至软烂，关火前可以放入红酒之类的调味；5.想要保存就把栗子装入广口玻璃瓶中，然后加入汤汁，这样保存几个月之后，汤汁变黏稠，栗子更加入味。