冬天有什么味道会让你感到幸福呢？估计很多人会想到烤红薯。

烤好的红薯一掰开，热气和焦香的甜味儿就一团一团喷了出来。烤红薯的气味，不知道慰藉过多少寒夜里的行人。即使不饿，也要买一块暖暖手，享受这股扑鼻的香甜。

红薯在南北方都有，是一种比较常见的时令食材。北方人叫它地瓜、白薯；南方人叫它山芋、番薯或者红苕。在杭州，大家都叫它番薯和红薯偏多。

红薯作为日常粗粮，按颜色可分为三大类。第一类是白心红薯，黄皮白心，松软不粘，适合蒸煮着吃。第二类是紫心红薯，果实呈紫色至深紫色，口感尚佳，更有营养。第三类是红心红薯，含水分较多，口感绵软香甜，适合烤着吃。

其实，红薯还是一种充满年代记忆的食物。70年代之前出生的人，大概对红薯的感情是非常矛盾的。饥荒年代，米和面这种细粮只有过年过节才吃得上。不挑土地又十分高产的红薯就成了人们日常的口粮。顿顿红薯充饥，缺菜少油水的肠胃哪里承受得了。胃灼热、反酸让人们把对饥荒的怨恨也转移到红薯身上。然而就是这泥土里的红薯，在饥馑的年代，救了无数人的命。

现在，人们对食物的需求早已不再是温饱，精米白面的三餐之外，营养价值更高的红薯成为人们新的选择。经历过时间的荒野，天然而粗粝的红薯，除了蜗居在烤箱、烤炉里外，还悄悄爬上餐桌，变成各类美食侵占我们的胃口。拔丝红薯、红薯披萨、红薯麦饼、烤红薯条、红薯面条、红薯蛋糕、红薯饭……除了好吃，还有健康。红薯维生素、氨基酸等含量丰富，而且适合人体消化吸收。蒸、烤等简单加工的红薯升糖指数较低，控制血糖效果明显，是非常适合当主食的食物。

能将一款单一的食物吃出上百种花样的，大概只有中国人吧。偏偏红薯就是那种，你稍稍花点心思，它便回馈你无限温暖与甜蜜的食物。不论对于你来讲是忆苦思甜饭，还是温暖的街边美味，还是单纯的健康主食，红薯都丰富着一代又一代人的三餐和记忆。

推车烤红薯

地址：凤起路农贸市场南（时间12:00—13:00） 价格：8元一斤

气温持续降低

杭城街头烤红薯飘香四溢

在凤起路农贸市场大门口南边，一阵阵诱人的烤红薯香气引着记者的味觉。烤红薯的摊主是一位大叔，不愿意透露姓名，今年五十多岁。“我卖烤红薯十多年了，这烤箱是自己用铁皮焊的，也用了十多年了。”

在烤箱上，记者看到烤好的红薯一圈一圈地放在用纸盒铺垫好的“盖子”上，焦黄的表皮上凝固着亮晶晶的糖汁。大叔拿着刚烤好红薯说烤红薯最好是挑选“红心红皮”的红薯，烤红薯是一个慢活儿，火候不能太大，要一点一点煨，隔五六分钟就要翻个面儿，两个小时左右才能完全熟透。红薯是否烤好，要用手去捏一捏，凭经验判断。因为红薯瓤烤干后会缩，所以烤得好的红薯是皮瓤分离的，轻轻揭去外面纸一样的表皮，里面发干板结了的那层最甜最好吃。

的确，拿起一个烤好的红薯，撕开被烤得焦灰发硬的红褐色表皮，里面金灿灿的内馅儿就露出来了，一口咬下去，先是烫，但不管，继续咬，甜味就随着热腾腾的香气在嘴里窜来窜去，于是接下来的每一口都带着甘甜的软糯，在嘴里慢慢化开，又有种细腻密实的口感。

“8元一斤，天气越冷，烤红薯卖得越好。” 大叔很快给一位刚买好菜的大姐挑了一个不大不小的称了下，收了7元钱。“我就每天12点到1点这个时间段在这里卖一会，其他时间都是推着车在体育场路、凤起路、建国北路这些地方周围转悠着卖。”大叔告诉我他住在笕桥，每天上城里来卖红薯，路上就要花费四、五个小时，每天能赚个200块钱左右。

西湖大道上有个红薯摊，“藏”在海峰水果超市里。烤红薯的张大爷今年72岁，山西人，头发花白，穿着件黑色羽绒衣。张大爷说，他们老家盛产红薯，所以很小的时候便学会了烤番薯。红薯来自河北，采用电子炉烤制。炉子的上方有个大圆盘，既能盛烤熟的红薯，又能避免炉子中的热气乱跑。拿开大圆盘，炉壁上有很多铁圈，红薯或竖着，或横着摆放在里头。

剥开外边被稍稍烤焦的黑色外皮，露出软糯糯、热乎乎的香甜红薯，轻轻咬上一口，热得在嘴里打转，慢慢品尝，红薯自带的甜味席卷舌尖，咽下去，暖胃。捧在手心里的红薯就像一个小暖炉，暖心。

店员小张是安徽人，聊到红薯他有说不完的话，“我老家在农村，小时候我们拿根火柴就下地了。地上抓起一把灰，朝天空一撒，土灰落到哪我们就在哪里挖坑烤番薯。”说着，他拿起手机中的照片，给我看田地里烤番薯的场景，“挖坑要顺着风挖，这样坑里才不会太烟。现在这样的场景去哪儿找去，我自己的孩子都没有机会接触。”

“老板，买红薯。”小张又开始忙活了。据悉，这里的红薯每天九点开卖，晚上十二点关门。

藏在水果店里的红薯摊

价格：13.8元/斤 地址：中山中路227号

在经过文二路与古翠路的交叉口时，大老远就能闻到一阵烤红薯的味道，吸引着行人肚子里的馋虫，脚步便不自觉地向它靠近。

开在这里的是一家店头不大，名叫薯正堂。据员工介绍他们店内用的番薯是日本甜薯，薯皮呈红色、肉是黄色。而这家店的特别之处在于对传统的地瓜烤制技术进行了变革，用无烟环保碳在缸内慢烤2小时制作而成，这样更好地保留口感，而且环保。

这家店的烤红薯的个头都差不多大，每一个看上去都很干净，售价是15.8元一斤，基本上一个中等个头的红薯价格在十元左右。记者挑了一个品尝，一掰开，热气腾腾往上冒，香气扑鼻，还能看到红红火火的内芯，吃起来软软糯糯的，湿润得恰到好处。用勺子挖上一口，热得在嘴里打转，咽下去，暖得胃里倍儿舒服，吃完之后感觉幸福的炸裂了。过去全国人都觉得啃着吃才是对烤红薯的最大尊重，现在店里都会提供勺子挖着吃，接地气的同时又带了份市井式的优雅。

薯正堂烤薯除了热销的现烤番薯外还有品种丰富多样的红薯制品，各式各样的薯条、薯干、薯片等，口味多样，总之能做成红薯的一个都不放过，这些袋装的薯片类零食价格基本都是10元一袋。

薯正堂农夫烤薯（古翠路店）

地址：古翠路114号 价格：15.8元一斤