吃带鱼刮鳞去腥?其实你是去了块“宝”
Fashion.hangzhou.com.cn  2019年01月07日 09:25:58 星期一  每日商报

红烧带鱼一直是不少杭城百姓的心头爱,而在制作带鱼时,很多人都有个小习惯:把鱼鳞刮掉。很多人都会觉得带鱼的腥味很重,而鱼鳞是主要的来源,去掉鱼鳞就能除腥。但事实真的是这般吗?

其实,带鱼外面的这层鳞是块“宝”,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是种营养价值较高的优质脂肪。

从营养角度看,带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂,具有溶解胆碱的功能,可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外,这层“银脂”还含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇有一定功效。

可见,刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。正确去腥方式是什么呢?其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外,除带鱼厚度等,鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽,鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。


作者:记者 王岚 编辑:吴燕
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