最近杭城的天气见好，太阳下一些老式住宅区的栏杆上趁着年前晒起了酱鸭、灌肠。行人从三大排酱鸭、两大排灌肠、一大排酱鱼旁走过，马上就闻出了“年味”。

作为老底子的杭州人，对于酱货可以说是痴迷。酱肉蒸春笋，便是十佳家常杭帮菜之一，酱肉肥瘦相间，清香扑鼻，春笋极嫩，成了年夜饭桌上少不了的一道菜。而这些酱货更可以是走亲访友时的佳节礼品，时常会有人在购年货时囤上几袋酱货。

那么在杭城有哪些酱货值得一尝？今天，就一起来看下藏在杭城大街小巷里的美味酱货！

别饮居 酱货当道不可少

1993年，别饮居就已经在邮电路挂起了招牌腌制传统酱货。只不过，当时并没有想到自家用传统方法腌制的酱货会这么受欢迎，所以只是作为菜单里的一部分。但几年下来，店里的酱鸭、酱鱼等的上桌率都出奇的高，还有很多客户吃完后都要求再打包一份带回家。糯米酱鸭的上桌率甚至达到了80%。

在这儿需要美食推荐的话，那就不得不提下酱顺风耳（23元/只），别饮居的酱猪耳朵不油腻且有嚼劲，酱过后的猪耳朵，嚼进嘴里的咸香可回味许久。酱鸭蒸香糯（59元/份），都说西湖荷叶好，叫花鸡也是出名的好，殊不知，用来蒸糯米酱鸭更是一等一的好，别饮居选择上好的西湖荷叶加入一瓣粽叶，铺半只酱鸭，盖上糯米，包起，用小蒸笼蒸上几个小时，散发出一种既有荷叶香又有酱香的浓郁香味，能让人垂涎三尺。

地址：邮电路46-1(只可外带)；刀茅巷131号-2(只可外带)；庆春路72号(可堂吃可外带)

万隆酱货 一个半世纪的“风干史”

来这里买酱货几乎可以说是一站式搞定过年餐桌的一大半——从火腿、酱鸭、香肠到海鲜干贝，从鸭脯、板鸭、风鸡等特色产品到鸡翅、鸭爪、鸭舌、牛肉干等一系列休闲类食品。

从1864年最初的“万隆盐鲞店”至今，万隆火腿庄几经波折，门口的生意却依旧红火。其中不少人是冲着他们家的酱鸭去的，万隆的酱鸭以皮酥肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味为特点，肉质劲道、鲜嫩诱人。

先腌后酱，足足晾晒一个星期。经过风干晾晒以后的酱鸭，外观肉色枣红，食之芳香油润，咸中带鲜，唇齿留香！

而且这酱鸭不仅可以入菜，做粥也是十分美味，在春节吃腻了大鱼大肉，不妨来上一份清香暖胃粥。

原料:酱鸭半个、冬笋两株、米饭、青菜心适量

做法：

1、先把青菜心洗净后切碎。

2、冬笋剥壳后，切成笋片。

3、冬笋片先用少量油煸炒，然后放入酱鸭腿片翻炒一下，倒入开水和少量黄酒，炖至汤白。

4、等酱鸭冬笋煮浓香汤，倒入米饭搅拌散放入青菜煮粘稠。

5、等米饭粘稠吸收鸭肉浓鲜后，加盐、鸡精调味即可。

地址：中山中路79号

食神的酱鸭

在杭州素有“食神”之称的胡亮，每年都会做酱货，至今已有十多年光景。食神胡亮的酱鸭也是独具特色：鲜艳油润，肉质鲜嫩有嚼劲，醇厚喷香，酱汁入骨。

他的酱鸭一般选用一年以上两年以下的山东枣庄老鸭，肉质鲜嫩又有嚼劲，还没有鸭臊气。酱油用的是老杭州人认的湖羊牌，再加上秘方熬制，烧出来醇厚喷香。而酱制后的鸭子还需要在冬日暖阳下再晒三到五天，晒到枣红油润就能收了。

这样做好的酱鸭，颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，随你怎么烹制都好，最地道的方法，莫过于蒸了。这样最原汁原味，而且鲜香有嚼劲。当然，食神的酱鸭不抢味，也适合搭配不同的食材，比如春笋、土豆、青豆等。

地址：虎跑路31号

自制酱肉、酱鸭有秘方

如今，除了新春佳节会备上些酱肉、酱鸭，不少人平时也喜欢做上些酱货，嘴馋时便可解馋。而做酱货最讲究的便是用料搭配，不同食材，不同配比，做出来的味道甜咸皆有差。今天我们推荐的这种烹制方法便是老底子杭州人都爱的微甜口味，不妨来试上一试。

用料：100斤夹心猪肉，8包酱油，4包黄酒，麦芽糖、白糖各1200克左右，茴香、桂皮各75克，八角50克，草果15颗，白扣25克，京葱、生姜若干、味精少许。

做法：将所有调料都倒在不锈钢锅或者搪瓷盆中，将肉浸在调料中，盖锅烧。烧至酱料微甜时便可关火。冷却后拿出肉风干即可。

温馨提示：

1、酱料烧至微甜即可关火，否则肉就会过咸；麦芽糖选取广西桂林产的为好，可加可不加，但加麦芽糖可以让肉颜色更亮。

2、肉出锅后，待酱料完全冷却(锅底不烫)之后，可以将洗净的鸭放入浸泡，待到鸭皮发红时便可取出风干。