据杭州气象局消息，这波冷空气的力度昨夜就耗尽了，今天白天杭州最高气温会升至19℃，不过早晨还是会有点冷，最低气温9℃，早晚出门还是要做好保暖工作。

今天开始，杭州的小伙伴又可以享受好几天温暖的秋日了。想出去玩的，现在就可以开始发微信打电话约人了！比如，约着去吃面？

前些天，我们推荐了杭州17家面馆（详见都市快报11月11日B06-B08《杭州有面》或者扫下面二维码阅读），有读者留言说转塘有几家面馆相当不错，于是，我们就踏上了去转塘的路，一天吃了3家面馆，都是不少朋友推荐过的，味道到底怎么样？记者 宋赟 杜青宝 摄影 毛若皓

最高气温将重回“2”字头

从今天开始到周六，杭州都会在暖区控制下，温度逐渐回升，明后天多云，周六晴转多云。最低气温9-14℃，最高19-24℃。浙江气象局也表示，未来三天我省大部地区会以多云天气为主，最高气温将重回“2”字头。

但是，小伙伴们也不能放松降温警惕，毕竟是深秋了，24日，又一股新的冷空气要来了，预计将带来新一轮的降温、降水和大风。届时，最高气温又会降至15℃以下。

不过，杭州气象局说，这次的降水量也不会太大，有也是小雨。

杭州的小伙伴可能也深刻体会到了，今年的秋天着实有点干。据浙江气象局提供的数据统计，11月1日至19日，全省平均累计降水量仅为2.1毫米，历史同期累计降水量为48.4毫米，平均降水距平百分率为-95.7%！降水距平百分率是个统计术语，它反映了某一时段降水与同期平均状态的偏离程度，-95.7%，可见近期降水偏少到什么程度。

如此干燥时节，不妨考虑来份排骨炖萝卜。

前几天的冷空气，带来了大风，也带来了降霜天气，俗语说“霜打的萝卜分外甜”，还真是有科学道理的，其中的原因在于低温环境下，蔬菜体内的淀粉类物质会自动转化成糖类，经过这种转化，蔬菜细胞液就不会轻易被破坏，防止冻害。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”吃起来就会格外甘甜，除了白萝卜，还有菠菜、大白菜等也是同样情况。

昨天，我特意向好食堂的主厨马坤山讨教了排骨炖萝卜的窍门。沉浸厨界三十年的老马说，这个汤炖起来最简单不过，原则就是先下排骨后下白萝卜，等排骨煮到八成熟的样子，再放白萝卜，白萝卜切成大块即可，煮至颜色透明即可装盘。煮排骨的时候可加少许姜片，去去腥。至于其他的东西，完全可以不加，汤就足够甜美了。

除了排骨炖萝卜，还可以用牛腩炖萝卜，用豆瓣酱炖酱香萝卜，萝卜还可以切丝炒虾皮……

如果上次你在我们快抱App买了满觉陇的桂花干，那还可以像我一样做个桂香萝卜，萝卜清炖好趁热装盘的时候，撒上一小撮桂花干，立马香气扑鼻。

猪肚面吃得很满足

来翠面馆

地址：集贸路315号

营业时间：6：00-20：00

爆款：肝腰拌川、猪肚面

上次发了面馆后，有读者留言说转塘的来翠面馆应该上榜，我们也去吃过了。这家完全不起眼环境看上去也很一般的路边小面店，人气挺高，甚至有朋友告诉我：“每周我都会开车专门过去吃一碗的。”

他家主打的是次坞打面，面条是全手工制作，和杭州面的口感略有不同。点单时让老板推荐，对方推荐了肝腰拌川和猪肚面，两个一干一汤风格不同。同行的摄影师经常吃次坞打面，经验丰富的他建议选择汤面，于是我们点了猪肚面。

面上桌，喝一口汤，鲜中带香，猪油的味道厚实、质朴，猪肚耐嚼新鲜，面条爽滑筋道，确实让人吃得很满足。店员说他们的手艺是专门去诸暨学的，面馆开了8年，一直坚持手工做面，一天卖出四五百碗都是小意思。他们家还有另一个锅烧浇头，所有浇头都是现炒的，店员说这也是面好吃的原因之一。

青菜换雪菜的决定很正确

春雪面馆

地址：象山路西街美食城一楼

营业时间：6：30-20：30

爆款：腰花拌川、雪菜猪肝面

我们是中午到春雪面馆的，人气确实非常高，店内、店外都坐满了人。点单时我问服务员哪些面是爆款，对方推荐了腰花拌川、猪肝面，并强调：“建议把青菜换成雪菜，风味会更好。”

等了大约15分钟，两碗面端上桌，腰花拌川的料很足，雪菜猪肝面色泽油亮，目测确实让人很有食欲。

腰花本身很好吃，但当天不知道什么原因，面条入口感觉带了点焦煳味。抓住服务员问原因，可能服务员太忙了，只告诉我们：“腰花拌川就是这个味儿。”

雪菜猪肝面确实好吃，猪肝很嫩也没骚味，一口面、一口汤再来口猪肝。必须要说的是，青菜换雪菜的决定很正确，因为雪菜突出了汤头的鲜味，属于加分项。

牛肉滑嫩雪菜够香

午山面馆

地址：丽景路18号光阳大厦B座

营业时间：6：00-14：00，16：00-20：00

爆款：雪菜牛肉面、猪肝面

这一轮吃面，这家最合我的口味。曾经有移居澳大利亚的朋友这样告诉我：“我们每次回来都要去午山面馆吃，他们家料给得特别足，味道真心好。”

进店点单，心想猪肝面实在太爆款，而且其他家也有，所以在老板的建议下点了雪菜牛肉面。面端上桌确实很大一份，牛肉分量足够、雪菜味道够香。

一边吃面一边跟老板聊天，得知面馆是2006年开起来的，老板之前也是厨师出身。老板实诚地说，面条如果全部手工做根本来不及，而且成本太高，所以面是机器做的，但面条的配方也是有讲究的。确实，他家的面条又香又筋道，深得我心。

再来，面里的牛肉非常滑嫩，老板说烧面前就得“收拾”牛肉，新鲜牛肉切片后用生粉简单处理，一定要热锅下肉和蘑菇大火烹制，滗出蘑菇里的水分后，再加清水煮面，这样牛肉和蘑菇都很好吃。

最后，上桌前再加入专程去农村收来的雪菜提鲜。说到这里，老板有些遗憾地说：“如今还吃得到，往后还真不一定有这么好的雪菜了，因为给我家做雪菜的都是老人家，年轻人现在没人学这手艺，可不是越吃越少吗？”