眼下，杭城美食圈最“火”的餐厅，叶马无疑是其中之一。

叶马最早的“老店”在赤山埠，只有三张圆桌，却吸引了众多的超级老饕、各个行业的名人，冯小刚、唐国强、傅艺伟等明星，金庸老先生的儿子査传倜，系列纪录片《中国味道》总导演陈建鄂、温州正泰董事长南存辉……各行业的大咖大腕，都是它家的粉丝。

2018年，叶马进驻商业综合体嘉里中心三楼，迅速火爆杭城，成为年轻“食尚”美女俊男们的“美食打卡地”和“必吃店”。常常下午2点多，还有排队午餐的人群；晚上9点，晚餐的人群还在排队，平均每天翻桌10次以上……嘉里中心300多平方米的叶马餐厅，营业额在整个嘉里中心，一直出类拔萃。

2019年9月13日，叶马城西银泰店开业。叶马在城北城西的铁杆粉丝们，不用再穿越晚高峰的杭城，就能尝到喜爱的美味！

叶马的口味和口碑，让它拿下了很多美食榜单的奖项。2019年“亚洲美食节”，叶马作为杭帮菜匠心小馆的代表，入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”。

作为时尚精致江南菜的代表餐厅，老板马敏冬邀请本报记者，携美女粉丝，开始了时尚“寻味之旅”。这一次，叶马“美食之旅”走出江南，寻味西南“美食之都”——成都。

“川·越”杭·成（成都），开启了一场天堂（杭州）与天府（成都）的美食对话！

【陈麻婆豆腐】麻婆豆腐的代表餐厅

第一站，就是“中华老字号”老牌名店——陈麻婆豆腐。

陈麻婆豆腐，是川菜传统名菜麻婆豆腐的代表店家。创始于清朝同治初（1862年），已经有150多年历史。他们家的麻婆豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，不愧麻婆豆腐的代表。

夫妻肺片、蒜泥白肉、菊花豆腐、醪糟红烧肉、飘香牛肋骨、芙蓉鲜鲍、钟水饺、清蒸鳜鱼……成都第一餐，一道道川味特色的美味，打开了我们一行人的味蕾！

【随和·玉厨】

五代相传的私房菜

随和·玉厨是一家私房菜馆，也是我们这次成都美食之旅的主打店家。

店老板邓世刚，年纪五十有二，是五代相传的“大厨世家”，随和·玉厨私房菜的烹饪、菜品都是源于他代代相传的技艺。老邓的世传技艺，加上精心研发与创新，打造出这家“有颜、有味、有爱”的高端菜品、平民价格的私房餐厅。

随和·玉厨的菜品和装修，都融入了四川民俗文化风情和中式格调的创意。

泡椒石蛙

四川人喜欢吃辣椒，也喜欢吃泡菜，泡椒石蛙酸辣纯正，里面加有泡椒、泡姜，而这两款食材是川菜中的重要角色。

水煮牛肉

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了一道传统名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

油泼鳜鱼

选择600g-750g重的鳜鱼肉切片，鱼排和鱼头不切断，用少量的蔬菜打底，放入盘中；俗话说“一热抵三鲜”，将拌有花椒、辣椒的热油浇到鱼上，用油的温度将鱼烫熟，保证鱼的营养成分，同时也能够锁住温度。

玉厨拌土鸡（口水鸡）

选用剑阁跑山土公鸡为主料，肉质紧实，口味麻辣。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川名菜。据说，在清朝末年，成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩。牛肉、牛肚等卤煮后再切片，加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料凉拌。

家常烧水蜂子（江鲜）

水蜂子主要产地在长江、金沙江，自我保护意识非常强，在受到外部侵害时，会像蜜蜂一样蛰对方，因此捕捞困难，但肉质细嫩，含丰富的氨基酸和钙，有“水中人参”之称。

麻婆豆腐配波龙

麻婆豆腐属于四川特色菜之一，这道菜既把传统海鲜做出了川味，也提升了麻婆豆腐的品质。

还有高山小土豆烧牛尾、捞汁和牛、酸汤辽参、泸沽湖红米泡饭、松茸煲土鸡、随和豆花、藜麦糍粑、川北凉粉、烧椒兰花蚌、什锦泡菜、玉厨“熊猫”拼盘（小吃）……玉厨的菜肴，既有川菜的传统韵味，又有时尚的意境。

【廖老妈】蹄花，成都人最爱的夜宵

在成都，叫老妈蹄花的店很多，但许多当地人始终认准“廖老妈蹄花总店”，认为这家店的蹄花最地道、美味。

“蹄花软糯但又有咬劲，汤浓美味，尤其是天冷的时候，像我们这样一晚上的应酬，吃上一碗热乎乎的浓郁的蹄花汤，是再好不过了，这是我们最爱的夜宵。”带我们去的成都广告界的大佬文先生说。

【小龙翻大江】

餐桌边的变脸表演

小龙翻大江，是宽窄巷子的一家火锅店。一楼腾龙翻江的造型，是过往游客排队留影的取景点。

二楼也是古色古香，充满浓郁的四川民俗风情。一边吃火锅，一边还有川剧变脸的表演，变脸艺人诙谐的互动表演，倒是让同桌的美女吓了一跳。

【随和·家宴】两位“老板大厨”合作的“川越家宴”

随和·家宴，是随和·玉厨的另一品牌门店。

这里，有一个V888包间，是老板邓世刚的“御用包间”，里面还单独设置了一个很大的独立透明厨房和一个后花园。

这次，随和的老板老邓和叶马老板老马，两位“老板大厨”合作，做了一桌“川（成都）越（杭州）大菜”。

【宽窄巷子、春熙路、太古里】成都“打卡”风情游

到成都，宽窄巷子、春熙路、太古里……这些充满成都风情的地方，是去成都的“必打卡”景点。

宽窄巷子的“三大炮”“碗来小吃”“天趣紫园”……在那家充满四川风情的星巴克喝咖啡；我还在工艺品店，买了个熊猫造型的包包。

在春熙路的龙抄手总店，品尝特色小吃；在礼信堂，淘成都特产伴手礼；还有太古里的DrivePro，一家很有特色的个性店，据说杭州著名设计师陈林在这里淘了数十万元的“宝”，喜欢包包的我在这里又淘到一只“绝无雷同”的个性双肩包！

大慈寺，也叫古大圣慈寺，建于公元3世纪至4世纪之间，距今已有1600多年。公元622年玄奘年满二十岁，正式在此寺受具足戒，唐玄宗曾赐额“敕建大圣慈寺”。寺中的大慈茶园，也是极具特色……

【叶马】成都归来，大快朵颐的一顿江南菜

在回杭的班机上，两位美女粉丝跟老马提议：“在成都吃了四天川菜，回到杭州，想在叶马，好好大吃一顿江南菜！”

于是，一下飞机，一行人带着大包小包的行李，直奔叶马城西银泰店。

咸肉蒸鸡、黄鱼年糕、酒香带鱼、鲍鱼烧肉、蛋黄明虾、糖醋排骨、油炸馄饨……还是那熟悉的味道，爽！