许多食客都知道叶马的老店在之江路，其实，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下总共才150平方米，但大型美食人文纪录片《江南味道》将这里作为浙菜代表菜馆；金庸老先生的儿子査传倜，迷上他家的菜；冯小刚这些年来杭州也必来他家，最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。

最早三台山路的老店叫“叶马茶楼”，其实并不是茶楼，而是私房菜馆。因为开在三台山路赤山埠，一片农家小茶馆中间，老板姓马，老板娘姓叶，“所以当时顺口就取名‘叶马茶楼’。”

2015年5月底，八年房租到期，老板关了三台山路小店，在之江路六和塔附近开了新店。

叶马的老板马敏冬，老底子是做物资生意的，天南地北跑得多，哪里吃到好吃的就喜欢自己做出来尝尝。来叶马的老客，大多是超级老饕，也多是各个行业的一些名人，喜欢这里的本味，常常把这里当作自己的私家厨房。

《江南味道》纪录片的总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的美食家。在《江南味道》中，叶马茶楼作为地道浙江美食的代表。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”

前几年，金庸老先生的儿子査传倜来杭，我带他去了叶马。回香港半个月后，给我发来微信，“又想念叶马的菜了！”此后，他还常常介绍各地的美食老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”

冯小刚近年来杭州，每次必来叶马解馋。他说：“老马，还是喜欢吃你家的菜！”唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢叶马。温州正泰董事长南存辉，也是叶马的常客。

许多餐饮大鳄，也喜欢叶马的“杭州味道”。很多杭城的餐饮美食大咖，不光自己是叶马的常客，还喜欢带上一帮外地餐饮大佬，尝尝叶马的“杭州味道”。

2018年4月，叶马进驻嘉里中心三楼，迅速火爆杭城，成为时尚年轻人的“美食打卡地”。常常下午2点多，还有排队午餐的人群；晚上9点，晚餐的人群还在排队，平均每天翻桌10次以上……嘉里中心店300多平方米的叶马餐厅，营业额在整个嘉里中心，一直出类拔萃。

从三台山路到之江路，再到进入商场的嘉里中心店、城西银泰店，叶马的菜，有一点是不会变的：原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西，烧法讲究入味，原汁原味。

好食材难找，店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马都亲自采购。每天一大早，他都自己赶最早第一拨，到码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼……选多大的，怎样的才是正宗野生的，老马肚子里自有一杆秤。

叶马的口味和口碑，让他拿下了很多美食榜单的奖项。2019年“亚洲美食节”，叶马作为匠心江湖小馆的唯一代表，入选“最值得去的杭帮菜餐厅TOP10”。

央视《家乡至味》拍摄的叶马菜肴 咸肉蒸鸡：名人大腕、老饕们都爱

小时候，老马住在建国路一个七八十户人家的大墙门院子里，天气热一点的时候，每家每户都在门口摆出小饭桌，就跟“秀菜”一样。一道道菜，馋得小孩们口水直流，“看看墙门里家家户户的小饭桌，就像翻一本老杭州菜谱。”当时，隔壁一位大伯家里条件好，又特别会烧菜。让老马印象最深的是，这位大伯给老婆过生日，特意做的一道咸肉蒸鸡，让正在读初中的老马觉得这是“极品美味”，“香味飘到我家里来，光闻闻就流口水，吃到嘴里的味道可以说是真当难忘。”

于是，他缠着大伯学会了这道菜，大伯还手把手教会了老马腌制咸肉的诀窍。这就是后来叶马“五朵金花”招牌菜之一的咸肉蒸鸡。

土鸡是德清农庄定点的。当时做这道菜，老马在浙江、江苏找各种鸡，找了不下90个品种，发现德清这个农庄的放养土鸡，香味、口感最好，最接近小时候印象中的那道极品美味。咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的，每年冬天，老马就去那边的农家，弄来一千多斤的土猪五花肉，有精有肥，口感最好。按照当年墙门里的大伯教的土办法，自己腌制好，后面一年的咸肉，基本上就靠它了。

经常有爱“大块吃肉”的食客，要老马多放一些咸肉，老马说，一只鸡5-6块咸肉，半只鸡3块咸肉，既有咸肉香味，又有土鸡鲜香，鸡肉也不会太咸，这是刚刚好的搭配。

咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许八年陈的花雕酒。这也是反复试验后的最佳搭配，不到八年酒味不够醇，过了八年陈，酒味太浓厚。

这种土鸡配咸肉，蒸40分钟是刚刚好的。不到时间，肉不酥，肉香也没有完全散发出来；过头了，肉会塌掉，没有咬劲不好吃。这大块的咸肉、鸡肉，倒是烧出既有筋道又酥嫩的境界来了，用这口感鲜洁的大块咸肉下饭，那是最妙不过的了。

黄鱼年糕

用的是1斤左右的舟山深海生态黄鱼，口感接近野生黄鱼，舟山当天发货；年糕是诸暨农家的手打年糕，再用八年陈的花雕酒，加酱油、糖，文火慢炖后猛火收汁。香浓滋味浸入到黄鱼的每一丝肌理之中，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。

酒香带鱼

传自老马的妈妈的手艺。用的是1斤左右的舟山东海带鱼，先炸至两面金黄，再和煸香的姜、葱一起，加八年陈花雕酒、糖，收汁至浓汁，略甜，酒香醇厚但不夺带鱼的鲜香。

福利：99元秒抢原价433元的三人套餐

此次家乡至味·美食周特别活动，叶马为快抱粉丝准备了20份超值三人套餐福利：包括黄鱼年糕、咸肉蒸鸡、石锅海胆豆腐、火丁甜豆、酸梅汤3杯、米饭3碗，原价433元，现在只需99元+20个快抱积分秒抢。

秒抢开始时间：7月1日（周三）中午12：00，每人限购一份。

使用期限：2020年7月31日，限城西银泰店使用。

【叶马餐厅】

嘉里中心店：杭州市延安路353号嘉里中心3楼313-314

城西银泰店：杭州市丰潭路380号银泰城2幢408（4楼，传奇奢华影城、银泰百货旁）

六和塔店：杭州市之江路92号（六和塔停车场、蔡永祥纪念馆附近）