“涌金门外柳如金，三日不来成绿阴。”外婆家西湖天地涌金店坐落于南山路147号，几步便可触达西湖。此时正值盛夏，但坐在柳树给的阴凉下等位，清风徐徐，反倒觉得是种享受了。

选了个面朝西湖的位置坐下，看涌金桥上行人信步，湖面空灵，光影斑驳。简简单单的一顿饭，也因为此时此景平添了几分诗意。

排队，排队，来外婆家吃饭，没排过队的应该都算是幸运儿了。7月24日公布的大众点评2020必吃榜，外婆家西湖涌金店榜上有名。能登上必吃榜，好的景色是一部分，但好的产品更加重要。

要让客人吃得开心，快乐

“做餐饮就是和客人谈恋爱。”外婆家创始人吴国平说。从1998年开业的工会餐厅“水晶饭店”到马塍路上的“外婆家家乡面馆”，再到现如今遍布60多座城市的外婆家餐厅，外婆家在20年间一路飞驰，但始终秉持的还是Uncle吴“让外婆家成为千家万户的厨房”的愿景，让每位到店的食客都能吃得开心，快乐。

每到饭点，一句“外婆喊你吃饭咯”更是暖到了心窝里，亲近感瞬间UP,UP,UP！

陈年花雕焖制，来一道酒香带鱼

夏天到了，糟菜的主场也到了，食材经过酒糟浸泡、卤制之后别具一番风味。酒香带鱼便是酒糟和海鲜的极佳组合。在中国，带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”。中国的沿海地区都有出产带鱼，舟山带鱼更是其中霸主，名声在外。

外婆家的酒香带鱼，用的是三指宽的舟山带鱼，将表面银白光亮的带鱼投入将近六成的油温里炸制后捞出，再下绍兴陈年的花雕酒焖，一道酒香带鱼在厨师的快手下，没多久就可以上桌了。

带鱼经过油炸，表面金黄酥脆，内里鲜嫩，口感微甜。东海带鱼骨小体肥，再加上新鲜，鱼肉和鱼骨用嘴一抿就能分开，吃起来很方便。

六小时熬制高汤，这碗牛蛙不简单

一道美食的完成，有时需要投入大量的时间和耐心。外婆家的千岛酱牛蛙，光是高汤，每次就要花整整六小时来熬制。老母鸡、猪骨在大锅中慢炖，再配上灯笼辣酱、野山椒，酱牛蛙的汤底才算做好。莴笋用清水焯过后放入碗中打底，牛蛙经过炸制后，加上高汤炖至入味出锅。

千岛酱牛蛙汤汁金黄，点缀其上的杭椒翠绿，是拍照首选没错了。外婆家选用的牛蛙，都是四两左右的牛蛙，用筷子夹起肥肥的牛蛙腿，牛蛙肉被浓厚的高汤包裹，酸菜、杭椒的酸辣味早已浸入其中，一口酸咸微辣的牛蛙，一口鲜脆清爽的芦笋，风味十足，让人欲罢不能。

肥而不腻，咸甜适中，外婆红烧肉上桌

作为外婆家的招牌，外婆红烧肉经久不衰，几乎也是我每次必点的菜品。外婆家选用的是肋条肉，作为五花肉里的优秀选手，肥瘦相间，做红烧肉再好不过。

在炉锅底部铺上临安天目山笋干，放上切得方方正正的猪肉，再配上来自长江水库的优质青鱼干，蒸制4小时，一道经典的外婆红烧肉才算完成。与红烧肉一起端上餐桌的，还有外形如同贝壳的白馒头。

被切成“九宫格”的红烧肉，围了青黄色的鱼干，样式精巧，色泽光亮。已经改过刀的红烧肉用筷子就能分开，五花肉的油腻感被垫在底下的笋干中和之后，吃起来恰到好处，肥而不腻。底部的笋干笋肉厚实，肉汁和油花的渗入让笋干的味道更加浓郁了。一旁搭配的青鱼片鱼肉厚实，吃起来口感劲道，也不腥不咸，配饭正好。

用白馒头夹上红烧肉和笋干，一口下去，满满一嘴，淀粉和肉类带来的快感，无它，就是满足。

对啦，我们还给吃货们要了一个福利，请大家从下面诗词中猜猜下期“诗词中的西湖食景”会是新白鹿的哪道菜，并在留言区留言，赶快翻开新白鹿的菜单去找吧，猜对的小伙伴将获赠我们送出的外婆红烧肉一份，只有十份，先到先得哦！

下面是诗词传送门：

两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天。

头上红冠不用栽，满身雪白走将来。

平生不敢轻言语，一叫千门万户开。