有个“网红”叫川乌

在近些年的海鲜市场上，川乌越来越红，成了“网红”。

抖音、朋友圈，但凡话题与“川乌”沾了边就会引起关注，谁家吃了川乌，大概率是要发朋友圈晒一晒的，川乌在这时刻似乎拥有了奢侈品般的溢价空间。打开小红书，有关“川乌”的吃货笔记多达一千多篇。

川乌也搅动了这个季节的宁波海鲜餐饮，宁波当地叫得上名号的海鲜酒家饭馆都在推销这道时令菜，价格大多可以卖到200元-300元一斤，品相好的川乌更可以卖出高价。拿宁波老牌本帮菜状元楼来讲，这个季节推出的雪菜川乌也是炙手可热，198元一斤，吸引了许多食客慕名来尝鲜。有了川乌这道招牌菜，行情紧俏的时候还得提前订位。

身处宁波水产行业多年，戎永敢是当地资深的水产专家，海鲜消费市场对川乌的热情，他特别有感触。他说，清明前，川乌刚上市的时候，价格可以达到峰值，每公斤的价格甚至可以冲到500元以上，随着捕捞量的增大，后期价格会逐渐往下走，一般可以回落到百元以内甚至30到40元一斤。

并且海鲜是非标准品，条重不一样，价格也不同，随着条重的增长，价格是水涨船高。

川乌产量越少，行情越俏，2000元一条、3000元一条开卖，买家也不带眨眼拍走。

就拿今年来说，到达水产市场上的川乌，都在保护区外捕捞，甚至不算严格意义上的川乌，但数量也不多，即便是到达峰值的时期一天也很难到一千斤，有时只有几百斤，要知道同期市场上的带鱼量可以达到几万斤。

川乌一出现，就会被蹲守的买家抢购，根本不会留过夜。

川乌是条什么鱼？

如果时光退回到300多年前的一个寻常日子。

康熙年间，钱塘人聂璜云游东海岸，他对各种水生物产生了兴趣，鱼、虾、贝、蟹……他将这些水生物绘制成图编辑成册，取名《海错图》。图册在雍正年间被带入宫中，也因此得以传世。

也许那天正好是个阳光明媚的春日，他来到一个闹哄哄的海边市集，买到了一条透骨新鲜的鱼，带回家细细端详，提笔把这条鱼临摹了下来。末了，他还细心地在画旁提了一段小字：此鱼尾如燕翅，身后小翅上八下六，尾末肉上又起三翅。

300多年后的今天，你再去菜市场，还是能够买到与当初聂璜买的一样的鱼。聂璜擅工笔重彩博物画，比照他笔下的那条鱼，懂海鲜的人一眼就能认出来——马鲛鱼。

马鲛鱼，自古都是渔民饭桌上的常客。它是普普通通一条鱼，从北到南遍布中国各个海域，几乎所有沿海地区的人都爱吃。而马鲛鱼中的蓝点马鲛，在特定的时节特定的海域，又有了一个特别的名字——川乌。

同为马鲛鱼，南方的川乌卖出高价

北方却用来包鲅鱼水饺

如今有据可考人类与马鲛鱼的故事，至少可以追溯到距今3900多年前。20世纪70年代，考古学者们在山东胶州三里河文化遗址发现大量蓝点马鲛鱼的鱼骨，由此可见，至少3900年前，人类已经开始吃马鲛鱼。

马鲛鱼在中国各个海域知名度都很高，中国沿海都出产马鲛鱼，但马鲛鱼的种类很多。沿海常见的马鲛鱼有蓝点马鲛、朝鲜马鲛、康氏马鲛、斑点马鲛等。

口味也相差甚大，这点聂璜在《海错图》中也作了记录：“海中之鱼，种类既多，而一种之中又分数种。即如马鲛，其名有四五种，而味亦优劣焉。”

去年疫情期间，因为自古盛产鲅鱼而闻名的“鲅鱼圈”辽宁营口还因此大火了一把。鲅鱼其实就是马鲛鱼在北方的一种叫法，青岛、烟台、营口等地，鲅鱼水饺是很出名的。

不过，这边南方的川乌红红火火，卖出高价，于是就有人不理解了：同样是马鲛鱼，为啥南方能卖出高价，北方市场二三十元一斤只用来包饺子？

不是每一条马鲛鱼都能被称为“川乌”。

独独在宁波，有一种马鲛鱼被称为“川乌”。来自于春天的这条川乌，素来是海边人家在开春时节最翘首以盼的第一批鲜鱼，挨过漫漫冬季，它也是饕餮食客们心目中难以忘怀的春日那口鲜甜滋味。

要成为真正的川乌，条件很苛刻：首先是蓝点马鲛鱼，其次是在象山港海域，再次是清明前后的时节里。

用当地资深水产专家的话来说，川乌很特别，只有特

定水域特定时间特定品种都符合才能算正宗川乌，几乎是一上市就进入了倒计时。

每年清明前后，成群的蓝点马鲛鱼离开越冬场，开始追逐猎物洄游北上，在到达象山港海域时停留产卵。选择在象山港海域产卵，也与这片海域的特殊水质有关。

宁波象山港海域受到多条淡水河流注入的影响，整体海水盐度低，淡咸水交汇令海水的有机物非常丰富。丰富的饵料也吸引了蓝点马鲛鱼在此驻留产卵，反过来马鲛鱼受到淡咸水交汇的水质影响，在进入这片海域后整体的肉质会发生神奇的变化，鱼肉变得更加鲜嫩，口感也变得极其鲜美。

也有人曾做过比较，这片海域的马鲛鱼，鱼眼亮，鱼鳃红，深花青的身子上，背部成片的蓝色斑点也特别闪亮，鱼身相对硬度更大，鱼头鱼尾呈现两头翘的状态。

切开看鱼身，会发现鱼肉更偏红色，这才是正宗的川乌。

清明节前后洄游到此的蓝点马鲛鱼正好处于繁殖性腺成熟的时期。在内外环境的双重影响下，鱼体内的脂肪含量上升，肉质变得丰腴细嫩。