腌菜、酱货,留住冬天的仪式感 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2022年12月06日 10:03:06 星期二 每日商报 |
冬天储菜的习俗不仅北方有,杭州也有。当冬储大白菜在北京商超上市的时候,杭州人喜爱的“二冬”——冬笋和冬腌菜——也在十月底上市了。据媒体报道,第一批上市的冬笋卖到了65元一斤,冬腌菜大约8块钱一斤。冬腌菜之所以带个“冬”字,显然跟季节有关,这是杭州人对大白菜独特的喜爱方式。冬天的味道不光体现在蔬菜上,还有肉。据央视财经频道报道,在四川成都,入冬灌腊肠是当地习俗,进入11月后今年的第一轮香肠腊肉上市,价格比去年略高。而要说到北方生活之后我最怀念的杭州美食,酱鸭绝对算一个。一进入冬天我就格外想念杭州人把酱鸭、香肠、火腿晾晒在街边的场景——当这些酱货被挂出来的时候,过年也就不远了。 腌菜、酱肉是冬天特有的仪式感,最初的目的是让人们在食材匮乏的季节也能吃到可口的食物,是一种储备机制。但如今冬天鲜菜鲜肉都不缺,腌菜、酱货这些食品的销量非但没有下降,反而越发受到人们的重视,仿佛没有了这些食物,冬天就不完整一样。更有意思的是,这些食物其实一年四季都可以加工,但唯独在冬天吃起来最是美味。这种刻在基因中的味觉遗传,还真是强大。 不过也有人认为,腌菜、酱货含盐量过高不利于健康。所以现在有些商家推出了低盐的腌菜、酱货(有点像无糖可乐的意思),同时努力保持它们的风味。既能照顾我们的味蕾,又能让现代人吃得更健康,而且还传承了美食文化,这应该成为这类食品未来发展的方向。 |
作者:徐昕 编辑:张泓 |