城市如何面对美食焦虑 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2023年04月06日 11:17:34 星期四 每日商报 |
“杭州悬赏100万买点子摆脱‘美食荒漠’标签!”前两天一起床,就刷到了这条消息。点开一看,里面说的其实是,杭州市商务局将组织制定杭帮菜菜系标准,并对主导单位给予不高于100万元的一次性奖励。到2025年杭州将培育10家以上预制菜龙头生产企业,100家规模以上企业,研发1000道以上杭帮菜创新菜品,培育 10000个以上全国连锁门店和网点,全产业链总产值达千亿元以上。 几年前第一次听朋友说杭州是“美食荒漠”的时候,笔者是相当惊讶的,自然第一时间就跟对方进行了激烈辩论,以“报菜名”的方式滔滔不绝地介绍了自己心目中喜爱的杭州菜,试图说明杭州绝非“美食荒漠”。但后来发现,面红耳赤地跟人争执一番,对方也未必能够被你说服。想想也是,一个地方的食物好不好吃,本来就是个见仁见智、非常个人化的问题。于是笔者也就释然了——不了解杭州美食,那是你的损失,错过杭州美食就等于错过了幸福,你曾那么接近幸福。再后来,说的人多了,有时笔者就干脆拿“美食荒漠”来调侃自己的家乡——自嘲嘛,才是辩论的最高境界。 其实有那么一瞬间,笔者也差点儿接受了杭州是“美食荒漠”的说法。在外地待了二十多年,笔者的口味变得越来越重,以至于回到杭州吃父母做的菜,也会觉得略显清淡。没错,清淡,这恰恰是杭州菜的一大特色,但是换一个角度,对味蕾的刺激没有那么强烈,可能也是一个软肋,造成了“美食荒漠”这样的误解。 虽然上了“美食荒漠”榜,但是慌不要慌,跟杭州同在这个榜单上的,还有北京、深圳、上海、武汉、南京……越是大城市,成为“美食荒漠”的几率就越大。一个重要的原因是,这些城市经济活跃,吸纳外来人口多,东南西北的人带来了各自的乡愁和口味,对本土美食的接纳度自然也就降低了。事实上,就餐饮业的规模和影响力来说,杭州不仅不是美食荒漠,反而还是一座美食大城。据杭州市统计局发布的国民经济和社会发展统计公报,2022年杭州市餐饮收入1171亿元,比北京市的961.6亿元还多了近210亿元。杭帮菜本土头部企业还进入到全国品牌榜的前列,在全国各地都可以看到。 “美食荒漠”只是个玩笑梗,但是对于餐饮企业来说,倒不失为一个很好的反思机会。杭帮菜餐厅的就餐环境和菜品质量还有没有提升的空间?在预制菜盛行的时代,杭帮菜如何保持材料新鲜、原汁原味的特色?如何做好市场营销,讲好杭帮菜故事,吸引更多年轻人品尝?在越来越同质化的商业综合体中,杭帮菜如何打造新的亮点,实现破局? 美食是一个永不过时的话题。身边利用周末飞去潮汕吃美食,或是乘高铁去长沙喝奶茶的朋友越来越多了。就连以前出镜率不高的山东省淄博市,最近也因为烧烤出圈,一句“组团去淄博撸串”让当地火车站创下客流纪录。美食为城市带来热度,但因为网络热梗而产生美食焦虑,那倒大可不必。不过杭州市助力餐饮企业提质升级,却是一件很有意义的事情。要知道,餐饮收入在杭州市2022年社会消费品零售总额中的占比达到了16%——美食不仅是一种文化软实力,更是一座城市经济不可或缺的部分。期待杭帮菜更上一层楼,大有作为。 |
作者:本报评论员 徐昕 编辑:张泓 |