“我要奎元馆的券，有没有奎元馆的片儿川？”每年面条节，点名要奎元馆面券的杭州市民都不少，“奎元馆可是百年老店，名气很大的，我们外地朋友来了，也会建议他们去奎元馆吃碗面。”市民陈先生向每满记者说道。

这次面条节，奎元馆向食客们推荐片儿川和黄鱼面两款产品。奎元馆主理人叶维加说：“我们每年杭州面条节都是送片儿川，一是因为它是我们奎元馆的特色面之一，还有一个也是想让更多的市民朋友来检验我们这款常青面的口味，食客的体验最要紧嘛。”

春笋、梅肉片、雪里蕻 还是那碗经典的片儿川

“片儿川就是最经典传统的那一款，现在每到周末的时候能卖出去一千多碗”，奎元馆行政总厨徐艳军说。

片儿川里面用到的笋都是时鲜的笋子，春笋、马蹄笋、冬笋，根据时令季节，厨师们会挑选口感最佳的笋用在面里。“一天切个百来斤笋都是很正常的。”

片儿川里的梅肉片也是经典，“梅肉片不老不柴，吃起来不起渣。”徐艳军说。

一碗片儿川，又怎么少得了雪里蕻，这是奎元馆专门定制的，口感很脆，也不会很咸。先将梅肉炒至变色并调味，将笋片、雪里蕻放入翻炒。最后将炒至好的浇头淋于面上，绿色的雪里蕻搭配鲜嫩的梅肉片和脆笋，好看又好吃。

一天四十斤黄鱼

酥脆的口感很受食客欢迎

黄鱼面现在也很受欢迎，“每天都能卖出去一百多碗，算下来能用掉四十斤黄鱼。”在面汤的浸泡下，黄鱼的口感酥脆之外又带着软糯，和脆口的笋干在口感上形成鲜明的对比，再加上弹嫩的虾仁，更是不错。

吃面也不能忘了喝汤，“这款黄鱼面以咸鲜味为主，做面的高汤是用鸡架、猪骨、排骨熬煮的，又香又鲜。”

“我们用的面也是专门定制的，叫做‘坐缸面’”，在以前，会派人坐在缸上将面皮压实，反复压制四次，现在改用机器完成这项工艺。

“坐缸面烧好泡在汤里，既不会黏住，也不会坨掉，放一会儿也还能跟刚出锅一样筋道”，徐艳军告诉记者。

奎元馆的卤味小铺现在也开起来了，就在一楼沿街的档口，“都是传统的杭州本地下酒菜，猪耳朵、糟鸡、糟鸭、糟鸡爪，还有虾油鸡、虾油鸡爪、素烧鹅这些经典的小吃”，徐艳军介绍说。来吃面的时候，也可以买一点做配菜。