“可能要迟几天再开打了，我们地里的山核桃，这两天雨一下，肥一施，正是长肉的时候，等到9月13号再开竿质量会好很多。”临安市岛石镇的产销户老凌昨天打电话给杭州方林富炒货店的老板方林富说。老凌有100多棵山核桃树，去年结了1000多斤干籽。“树大部分长在山上土层较厚的地方，受灾不算很严重，但是别的靠近岩石、土层薄的地方，绝收也有的。”老凌说。

“减产成定局，籽小也不是我们最担心的，最担心的是不饱满和黑肉，果肉一黑味道就发苦，那我们的招牌就砸掉了，不过就目前抽样的情况看起来还可以。”方林富说。

收购价比去年高了一成

离今年临安山核桃开竿还有两天，市面上的水籽交易已经开始了。“山核桃从树上打下来，外面那层绿皮去掉，然后再放在水里区分哪些是好的，哪些是空籽，浸过水的这批就是水籽。”临安康宇食品厂的总经理汪林军说。现在市面上的水籽大部分都是自然脱落的。

水籽从白露（往年的开竿日）前的几天开始收购，持续到9月底采打结束。“去年水籽最贵的时候也就25块一斤，今年一开市就卖到了二十三四块/斤，比去年贵了两块钱。”汪林军说。

去年，汪林军的山核桃林产量有4000斤。“今年估计只剩下一半到三分之二吧，不仅仁干瘪，个头也特别小。”

汪林军说，山核桃也分特大籽、大籽、中籽、小籽，每家每户的标准不一样，但是小籽是不能做成整粒上市的商品山核桃的。往年厂里的标准是，1.95厘米以上的籽才能做成手剥山核桃。今年，筛选的分界线变成了1.8厘米。

小籽最终的流向，除了榨油，就是我们平常吃到的山核桃仁。岛石镇上的产销户都达成了共识，今年要多雇几个人回来敲山核桃仁了。

市场售价不会暴涨

自从8月18号下了干旱后的第一场雨，种植户们就一直在积极补救。临安市山核桃协会的秘书长丁立忠说，补救措施以喷叶面和施地面为主，施的是磷酸二氢钾。“磷和钾是促进果实饱满的最主要成分，在大小已经长成固定的情况下，只能让果肉尽量饱满起来。”丁立忠说。

产销户们现在最关心的还是收购价格。浙江省山核桃协会和临安市林业局公布的2013年山核桃收购的指导价是28元-30元。现在市面上流通的一些山核桃，只是派去试水的先头部队。干籽的收购价已经出现了32元/斤的行情。不过老凌说，价格与去年相比，稳中有增。

作为高档的休闲食品，不光杭州人，不少江浙一带的居民都有山核桃情结。杭州人最关心的还是今年吃山核桃是不是又要多花钱了？从目前协会调研的结果来看，虽然产量比去年有所减少，但情况不是很严重，而且今年本来就是山核桃的大年，临安周边有不少幼树林，加上附近安徽宁国、浙江淳安等地的补充，所以价格不会大涨。

丁立忠说，山核桃的价格取决于市场，不会比去年便宜，也肯定不会暴涨，具体涨多少现在还不好说。“但是小籽给加工企业带来的成本压力更大了。”