“‘如果你吃得不好，那肯定是不用心。’ 西班牙名厨Ferran Adria在《厨神的家常菜》食谱里一开篇就如是说。作为一名吃货，不一定要吃得广，不一定非得是百事通，用心吃每一道食物，带出情感、吃出故事，这一瞬间远比唇齿间的享受更美好。”

    本期食客：朵朵

    从美食记者、试睡员到五星级酒店品牌宣传，在朋友眼里我的职场经历似乎都与高级“享乐”沾边。但我私底下和大多数年轻人一样，兴趣爱好广泛而又简单，向往说走就走的旅行、爱捯饬花花草草、心血来潮地钻进陶吧爱上拉坯……哦，还有钟爱各路美食，不管它们是否高端大气上档次。

    自从做起美食记者，才发现天天与美食打交道也并不全然是件幸福的事。特别是让味蕾过足瘾后，不得不面对的码字。绞尽脑汁敲键盘，最后还得被总编数落：“你能不能别尽用些‘Q滑’、‘软糯’之类的形容词，让情感再饱满一点嘛！”可是现实中，不是谁咬一口蛋炒饭，便能在脑海里勾勒出一幅衣袂飘飘，马上就能升天的画面。我深刻认识到这一点：做食评家还得需要一点浮夸的演技。

    与美食相比，我似乎对厨房里面的世界更感兴趣，那些出品精美的菜肴能带给感官一次240度享受的饕餮盛宴。为什么说是240度而非360度呢？走近那些烹制美味的大厨，了解每一道菜肴背后的故事，才能让知觉圆满。接触过不少大厨，印象中最深刻的一次是采访黄龙饭店点心部的谢根生师傅。老谢师傅从1979年师承“油条状元”程咬麒，炸油条炸了三十几年，他炸出来的油条每一根都一样长短、一样胖瘦，尤擅饮食之道的沈宏非也吃得赞不绝口，还专门写过一篇食评。退休后的老谢师傅本该安享晚年，却被黄龙饭店返聘，还潜心研究起无矾油条，我便问了一句：“为什么还要继续炸油条？”我设想过无数版本的回应，没想到他的回答异常简洁实在：“家还要继续养！”一根被无数美誉供上神坛的油条，因为人情味的故事沾惹上烟火气，便变得更加令人回味。

    就如叶怡兰所说：“随着人类整体智识、眼界、感官与欲望的越加成熟、开阔、精炼且多元化，我们关注与执着的焦点，开始转向——从以往单向的朝外观看，转而回归自身与内在觉知的开发。”世间那最美好的一味，并不一定要用金钱来成全。在我这样一个年纪，对高级食材依旧充满了向往，但回忆人生中最好吃的味道，我始终记得只身到北京实习那会儿，在北三环的一条小胡同里吃的一份煎饼果子。只因强烈的情感，味觉才更完满。

    问答题 (C=城报 D=朵朵)

    C：对于吃，你有什么讲究？

    D：从梦着要吃饱，到吃饱后做梦，人们对于食物越来越重“质”不重“量”。我个人对于“质”的最基础的理解，不是主厨多厉害、食材多高级，而是要吃得健康。我每天的早餐格外注重搭配，蜂蜜水、鸡蛋、苹果、燕麦粥以及几颗核桃、红枣，一个都不能少。

    C：给吃货朋友推荐一家杭州本地的餐厅。

    D：桂语山房，环境一如餐厅的名字，天真简素雅淡，一道道精致的创意私房菜更把整个氛围润色得更为动人。印象最深的是九层塔咖喱大虾，只只饱满的大虾，浓郁的泰式咖喱用九层塔提升香味，配上脆脆的面包干，“光盘行动”就此展开。